Die Butter und den Zucker cremig rühren, nach und nach das Eigelb unterrühren. Mehl, Vanillinzucker, Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Die Milch hinzufügen und alles gut durchrühren. Das Backblech fetten und den Teig auf dem Backblech verteilen.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker dabei einrieseln lassen. Die Pfirsichhälften mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Eischnee drübergeben und gleichmäßig verteilen. Die gehackten Mandeln drüber streuen.

Den Kuchen bei 160°C 30 Minuten (Umluft) backen. Wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, ist er fertig. Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Mit ein bisschen Puderzucker betreuen.