Henglein
Rama Cremefine
| Arroz de pato à moda de Braga II
Entenreis nach Art von Braga II
| 1 | Ente, bratfertige Fleischente (c. 2 kg) |
| 200 g | Schinken, Presunto oder magerer Räucherschinken |
| 1 | Wurst, chouriço oder geräucherte Schweinswurst |
| 5 Zweig/e | Petersilie |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 80 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Stück | Zitrone(n) -Schale, blanchierte |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 250 g | Reis |
| 3 EL | Wein, weiß |
| 1 Msp. | Safran |
| Zitrone(n), geachtelt und frische Minzeblätter zum Garnieren |
Zubereitung
Die beiden Brusthälften und die Keulen der Ente ablösen. Den Rumpf zusammen mit Schinken, Wurst, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in reichlich Wasser gar kochen. Den Entenrumpf aus der Brühe nehmen, Schinken und Wurst in dicke Scheiben schneiden und beiseite legen. Brühe aufbewahren.
Entenbrusthälften und –keulen salzen, in Butter anbräunen, die ganzen Schalotten, den Thymianzweig, das Lorbeerblatt und den Streifen Zitronenschale hinzufügen und im Backofen braten. Bei Bedarf ein wenig Brühe angießen.
Olivenöl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel kurz andünsten, den Reis dazugeben und gut durchrühren, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, Safran hinzufügen, ½ l Entenbrühe angießen und den Reis zugedeckt etwa 18 Min. auf kleiner Flamme garen.
Den fertigen Reis auf einer großen, gut vorgewärmten Platte verteilen.
Schinken- und Wurstscheiben kurz im Bratenfond der Ente erhitzen und darüber legen. Die gebratenen Ententeile halbieren und die Stücke gefällig auf dem Reis anordnen. Den Bratenfond über die Ente gießen.
Das Gericht mit Zitronenachteln und Minze garnieren. Sofort servieren.
Entenbrusthälften und –keulen salzen, in Butter anbräunen, die ganzen Schalotten, den Thymianzweig, das Lorbeerblatt und den Streifen Zitronenschale hinzufügen und im Backofen braten. Bei Bedarf ein wenig Brühe angießen.
Olivenöl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel kurz andünsten, den Reis dazugeben und gut durchrühren, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, Safran hinzufügen, ½ l Entenbrühe angießen und den Reis zugedeckt etwa 18 Min. auf kleiner Flamme garen.
Den fertigen Reis auf einer großen, gut vorgewärmten Platte verteilen.
Schinken- und Wurstscheiben kurz im Bratenfond der Ente erhitzen und darüber legen. Die gebratenen Ententeile halbieren und die Stücke gefällig auf dem Reis anordnen. Den Bratenfond über die Ente gießen.
Das Gericht mit Zitronenachteln und Minze garnieren. Sofort servieren.
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