Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Hefe und Zucker gut vermischen. Milch, Butter, Zitronenschale und Salz zugeben.
Mit dem Knethaken den Teig erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad so lange abgedeckt ruhen lassen, bis der seine Höhe verdoppelt hat. (ca. 45-60 min).
Dann den Teig auf einem gefetteten Backblech auf eine Größe von ca. 20 x 30 cm ausrollen. Nochmals ca. 20 min gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Inzwischen für den Belag die Butter mit dem Zucker unter rühren aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, mit der Sahne ablöschen und die Mandeln unterrühren.
Die Masse gleichmäßig auf den Teig streichen und möglichst gleich darauf im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 min backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung den Ricotta mit etwas Zucker oder Süßstoff glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und darunter heben.

Den Kuchen nun in 12 Stücke teilen, evtl. den härteren Rand entfernen.
Jedes einzelne Stück quer halbieren und mit der Creme füllen.
Das geht am besten, indem man die Böden alle wieder nebeneinander legt, die Creme darauf streicht und anschließend den passenden Deckel darauf legt.