Die gewaschenen und in Stifte geschnittenen Zucchini in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Min stehen lassen.
Anschließend abspülen, abtropfen und trockentupfen. Die Garnelen auf Krepp abtropfen lassen.

Nun das Öl bei starker Hitze in einem Wok (oder auch höherer Pfanne) erhitzen. Den Knoblauch unter ständigen Rühren anbräunen dann Zucchini, Koriander, Chili, Kurkuma, Kümmel, Cayennepfeffer, Tomaten, Ingwer und Zitronensaft einrühren. Nach Geschmack salzen/würzen und aufkochen lassen.

Abdecken und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Garnelen zugeben.

Die Sauce 5 Minuten bei starker Hitze einkochen und dann sofort servieren.
Dazu passt hervorragend Basmati oder Jasminreis. Das Gericht mit Limettenspalten garnieren und genießen.