Zwiebeln und Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und im Öl anbraten, zum Schluss den Knoblauch kurz mit anbraten. Das Ganze mit Weinbrand und Weißwein ablöschen, Brühe, Erbsen, Safran, Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz zugeben und ca. 15 min. köcheln lassen.
Die Hitze reduzieren, nun das grob gewürfelte Fischfilet und die Meeresfrüchte zugeben. Nicht mehr kochen lassen, nur noch im geschlossenen Topf mit der vorhandenen Restwärme gar ziehen lassen.