Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten (Vorsicht: nicht braun werden lassen). Knoblauch und Thymian hinzugeben und ca. eine Minute weiterdünsten lassen.
Die Hitze etwas erhöhen und den Wein zugießen, so köchelnd eindicken lassen.
Nun die Tomaten und den Zucker zufügen und aufkochen lassen. Abdecken und noch mal ca. 30 Min köcheln.
Dann abermals 30 Min köcheln (ohne Deckel!) bis die Sauce richtig angedickt ist und nun Oliven, Kapern und Basilikum einrühren und noch mal mit Gewürzen abschmecken.

Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Nun den Fisch in eine Backofenform geben und mit der Sauce übergießen. 20-25 Min backen bis der Fisch gar ist.

Noch einmal aus dem Ofen herausnehmen und mit Mozzarellascheiben belegen, den Fisch nun noch 5-10 Min im Ofen lassen, bis der Käse zerlaufen ist.

Dazu passen frische Butternudeln oder knuspriges Baguette, sowie ein knackiger Salat. Boun Appetito!

P.S. Wenn man keinen Kabeljau mag, kann man bedenkenlos jeden anderen weißen Fisch verwenden.