In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln anschwitzen. Anschließend den in Streifen geschnittenen Speck und den Knoblauch dazu geben. Die Brühe darüber gießen und die Kartoffeln dazu geben. Bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
Danach den Wirsing zugeben und weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und abschmecken. Die Suppe sollte etwas dickflüssig sein.
Nach dem Abschmecken in kleinen Schalen mit Weißbrot servieren.