Den Würfelzucker gründlich über die Apfelsine reiben, sodass etwas Schale an ihm haften bleibt.
Dann die Zimtstange, die Nelken und den Orangen-Zucker in ein Pfännchen geben, Cognac und Curaçao zufügen und über einem Rechaud erhitzen und anzünden.
Dabei so lange rühren, bis sich der Würfelzucker aufgelöst hat.
Nun vorsichtig den Kaffee zufügen.
Wenn die Flamme erlischt, den Kaffee durch ein kleines Sieb in die Tassen gießen, die Schlagsahne darauf verteilen und evtl. mit kleinen Streifen der Orangenschalen dekorieren.

Oder:
Den Kaffee in Tassen füllen.
Esslöffel mit Cognac über die Tasse halten, den Würfelzucker darauf legen und ein wenig tränken.
Anzünden, ein wenig brennen lassen und dann in den Kaffee rühren.