Für den Boden die Löffelbiskuits am besten im Mixer fein zerbröseln. Die Butter zerlassen und die Brösel unterrühren. Die Bröselmasse in Größe der Herzform (1 Liter Inhalt) als Boden andrücken und kalt stellen.

Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.
Ein Blech fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit der Stärke und darüber sieben. Den Eischnee darauf geben und alles vorsichtig unterheben. Den Biskuit nun auf das vorbereitete Blech und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 min backen.
Sofort auf eine Arbeitsplatte stürzen und etwas auskühlen lassen.

Für die Füllung Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Inzwischen aus dem Biskuit 2 Herzen (mit der Herzform als Schablone) ausschneiden. Aus dem Rest kleine Rechtecke von ca. 10 cm Länger (Breite unwichtig) ausschneiden. Diese Rechecken mit der Konfitüre bestreichen und zu kleinen Röllchen aufrollen.

Inzwischen sollte die Gelatine lange genug eingeweicht sein.
Die Gelatine nun auflösen, den Schmand in einer Schüssel glatt rühren. 2-3 El Schmand unter die aufgelöste Gelatine rühren und anschließend die Gelatinemasse unter den Schmand rühren.
Jeweils 150 g der Schmandcreme unter das Aprikosenpüree, das Erdbeerpüree und das Himbeerpüree rühren. Die drei Cremes jeweils etwas süßen und zum Angelieren kalt stellen.
Inzwischen die insgesamt 400 g Sahne steif schlagen und anschließend davon 100 g für die Garnitur in einen Spritzbeutel füllen, vom Rest jeweils 100 g unter die Aprikosencreme, die Erdbeercreme und die Himbeercreme heben.

Die Herzform einfetten und an Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
Die Biskuitröllchen in dünne Scheiben schneiden und den Rand der Form mit den Scheibchen rundherum ausstellen.
Die Himbeercreme in die Form zwischen die Biskuitröllchen füllen und glatt streichen.
Dann das erste Biskuitherz hinein legen (falls nötig, noch etwas vom Rand davon wegschneiden) und die Erdbeercreme darauf glatt streichen. Zuletzt das zweite Biskuitherz darauf legen und die Aprikosencreme darauf streichen. Die Form sollte nun gut voll sein!
Die ganze Form nun in den Kühlschrank stellen und die Cremes mindestens 2-3 Stunden fest werden lassen. Man kann es überprüfen, indem man am Rand ein Messer einsticht - es sollte keine Creme „flüssige“ Creme mehr daran hängen bleiben.

Sind die Cremes nun fest geworden, mit einem scharfen Messer zwischen Backpapier und Formrand entlang fahren, damit sich alles gut lösen kann. Dann das Herz auf eine Platte stürzen, die Form abnehmen und das Backpapier abziehen. Dann eine weitere Platte auf das Herz legen und das ganze nochmals umdrehen, sodass das Herz nun auf der zweiten Platte steht.
Die Torte nun rundherum und auf der Oberfläche mit der Sahne aus dem Spritzbeutel und den frischen Früchten garnieren. Danach sofort wieder kalt stellen.

WICHTIG: Die Früchte sollten wirklich erst kurz vor dem Verzehr auf die Torte gelegt werden (falls man sie z.B. bereits am Vortag zubereitet), damit sie schön frisch aussieht.