Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch in einem breiten Topf im heißen Öl portionsweise anbraten. Das Fleisch komplett in den Topf geben. Die Zwiebeln dazugeben und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, Kümmel und Lorbeerblätter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1½ Stunden schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen den Wirsing putzen und in Spalten schneiden. Den Strunk abschneiden und die Spalten in feine Streifen schneiden. Den Wirsing ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Den Dill bis auf ein Ästchen für die spätere Garnitur fein schneiden. Den Meerrettich schälen, fein reiben und mit Crème fraiche, Dill und Zitronensaft verrühren.

Die Meerrettichcreme nach Ende der Garzeit unter das Gulasch rühren. Wirsing und Rote Bete unterheben und kurz heiß werden lassen.

Abschmecken und mit Dill garniert servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.