Rouladen waschen, trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Jeweils eine Seite der Scheiben mit dem Schmelzkäse bestreichen. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, beide Zutaten mittig auf 3/4 der Länge der Rouladen verteilen, Scheiben aufrollen und mit Holzspießen feststecken.

Das Fleisch im Butterschmalz in einem Schnellkochtopf rundherum scharf anbraten (kann ruhig schon etwas schwarz sein), Brühe zugießen, Topf schließen und ca. 20 Minuten auf Stufe 2 garen. Nach Ende der Garzeit Topf abdampfen, Rouladen herausnehmen, ggf. Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen. Eine braune Mehlschwitze aus Butterschmalz und Mehl machen, mit der Sauce aufgießen, Creme fraiche dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Rouladen wieder in die Sauce legen.

Tipp: Die Zubereitung im Schnellkochtopf hat nicht nur den Vorteil des schnelleren Garens. Die Rouladen werden auch viel zarter und es gibt eine herrliche Grundsauce. Bei Zubereitung ohne Schnellkochtopf verlängert sich die Schmorzeit auf ca. 1,5 Stunden und ggf. muss etwas Wasser zugegossen werden.