Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen - er soll gut trocken sein - dann durch das Sieb streichen und mit der sauren Sahne, den Eiern, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker mischen und 45 Minuten kühl stellen.

Aus dem Mehl, dem Backpulver, dem Salz, der Butter. dem Ei und der sauren Sahne einen Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen, in Pergamentpapier wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und je zur Hälfte Teigscheiben von 12 und von 9 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte der größeren Teigscheiben jeweils 2 EL der Quarkmasse geben und mit 1 kleineren Teigscheibe bedecken. Die Ränder der größeren Teigscheiben mit dem Eigelb bestreichen und nach oben klappen. Die Oberflächen ebenfalls mit Eigelb bestreichen.

Die Quarktörtchen im Ofen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 20 Minuten backen.