Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, dabei allen Saft und die Kerne auffangen.
Mit dem Zucker vermischen und über Nacht kühl stellen, damit die Tomaten Saft ziehen können.
Diesen am anderen Tag etwa 10 Min. einkochen, dann erst die Tomatenscheiben, die Zimtstange und die Vanilleschote (Mark herauskratzen) hinzufügen.

Die Marmelade nun noch etwa 20-25 Min. kochen bis die Gelierprobe die richtige Festigkeit zeigt. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, Vanilleschote und Zimtstange entfernen und die Marmelade in saubere Gläser füllen und verschließen.

Ergibt 4-5 Gläser á 250 g