Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und 3-5 EL warmem Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten.

Das Hackfleisch mit der Zwiebel, 3 EL eiskaltem Wasser, dem Salz und dem Pfeffer mischen.

Den Teig messerrückendick ausrollen, Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen; die Ränder mit dem Eigelb bestreichen. Die Teigscheiben mit je 1 Teelöffel Hackfleischmischung belegen, zu Halbkreisen zusammenfalten und die Ränder gut festdrücken. Die Maultaschen auf einer bemehlten Unterlage etwas trocknen lassen. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen portionsweise einlegen; darauf achten, dass die Brühe ständig kocht. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe im offenen Topf noch 10 Minuten leicht kochen lassen.

Die Brühe mit den Peljmeni in einer Terrine servieren, mit dem Dill bestreuen.