Henglein
Rama Cremefine
| Carbonnade d’ agneau
Lammschmortopf
)
| 6 Scheibe/n | Keule(n), vom Lamm (mit Knochen) oder entsprechende Menge Lammschulter |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 400 g | Karotte(n) |
| 400 g | Rübe(n), weiße |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 250 g | Staudensellerie |
| 12 | Schalotte(n) |
| 100 g | Speck, gewürfelt |
| 4 große | Tomate(n), abgezogene |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Bohnenkraut | |
| Petersilie |
Zubereitung
Fleisch mit ein oder zwei in Stifte geschnittenen Knoblauchzehen spicken, salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl rasch anbraten (sollte schön Farbe annehmen).
Gemüse putzen und grob würfeln (Schalotten halbieren); Speckwürfel in wenig Olivenöl anbraten, Gemüse (außer Tomaten) zugeben und kurz anbraten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer durchgepressten Knoblauchzehe abschmecken.
Ofenfeste Form (Bräter etc.) einölen, einen Teil des Gemüses auf dem Boden verteilen, darauf Fleisch, dann wieder Gemüse. Kräuter darüberstreuen und Rotwein angießen.
Ofen zunächst auf ca. 240 °C vorheizen. Nachdem die Form im Ofen ist sofort auf ca. 150 °C reduzieren und dann mindestens 2 Stunden langsam schmoren.
Nach dem Herausnehmen bei Bedarf noch etwas einkochen bzw. abschmecken.
Gemüse putzen und grob würfeln (Schalotten halbieren); Speckwürfel in wenig Olivenöl anbraten, Gemüse (außer Tomaten) zugeben und kurz anbraten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer durchgepressten Knoblauchzehe abschmecken.
Ofenfeste Form (Bräter etc.) einölen, einen Teil des Gemüses auf dem Boden verteilen, darauf Fleisch, dann wieder Gemüse. Kräuter darüberstreuen und Rotwein angießen.
Ofen zunächst auf ca. 240 °C vorheizen. Nachdem die Form im Ofen ist sofort auf ca. 150 °C reduzieren und dann mindestens 2 Stunden langsam schmoren.
Nach dem Herausnehmen bei Bedarf noch etwas einkochen bzw. abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Stümmeli 
sagt:
sagt: 20.01.2008 15:19
Hallo,
das Lamm wird mit dieser Methode superzart und das Gemüse behält auch noch ein bisschen Biss.
Für die Soße habe ich 2/3 des Gemüses püriert und durch ein Sieb gestrichen. Danach etwas reduziert und abgebunden. Superlecker und ganz einfach, wird es auf jeden Fall noch öfters geben.
Danke & LG Stümmeli
das Lamm wird mit dieser Methode superzart und das Gemüse behält auch noch ein bisschen Biss.
Für die Soße habe ich 2/3 des Gemüses püriert und durch ein Sieb gestrichen. Danach etwas reduziert und abgebunden. Superlecker und ganz einfach, wird es auf jeden Fall noch öfters geben.
Danke & LG Stümmeli
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Dein Gericht hört sich sehr sehr lecker an. Das muß ich unbedingt am Wochenende ausprobieren. Da wir gerne Lamm essen, kommt das Rezept genau richtig.
Danke
LG
Sonja
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