Henglein
Rama Cremefine
| Sonntags - Hefebrötchen
| 450 g | Mehl |
| 280 ml | Buttermilch |
| 21 g | Hefe (halber Würfel) |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Milch zum Bestreichen |
Zubereitung
Hefe zerbröseln und in der Buttermilch auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Buttermilch dazu und gründlich durchkneten. Über Nacht an einem kühlen Ort (Kühlschrank, im Winter Balkon) gehen lassen. Am nächsten Morgen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig nochmals durchkneten, in 10 gleich große Stücke teilen, mit einem Messer oben ein Kreuz einritzen und mit Milch bepinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene etwa 30 backen, bis die Brötchen goldgelb sind. Wer mag, kann sie vor dem Backen auch mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen oder ähnlichem bestreuen oder diese bereits in den Teig einkneten.
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Kommentare anderer Nutzer
Mane 
sagt:
sagt: 27.10.2002 13:05
Hallo lissy,
wir haben deine Brötchen heute morgen gegessen.Sie waren sehr lecker:-) Der Teig ist am Abend vorher ja wirklich in nullkommanix fertig.
Die Brötchen werden jetzt jedenfalls sehr oft gebacken:-)
Danke Mane
wir haben deine Brötchen heute morgen gegessen.Sie waren sehr lecker:-) Der Teig ist am Abend vorher ja wirklich in nullkommanix fertig.
Die Brötchen werden jetzt jedenfalls sehr oft gebacken:-)
Danke Mane
experimentiererin 
sagt:
sagt: 12.01.2003 10:07
Hallo Lissy, habe gestern auch den Teig vorbereitet und heute wie beschrieben weiterverarbeitet. Bin mir jetzt nicht sicher, ob die so gehörten oder ob ich etwas falsch gemacht habe. Der Teig hat sich im Kühlschrank nur minimal vermehrt, im Backofen sind sie auch nur noch ein kleines bißchen aufgegangen, ein Brötchen war vom Gewicht her schon sehr schwer und lag wie ein Stein im Magen. Uns haben sie daher gar nicht gut gefallen, aber wie gesagt: Wahrscheinlich gehörten die wohl nicht so. LG, Exi
Tina59 
sagt:
sagt: 16.01.2003 07:44
Hallo lissy,
ich habe gestern Deine Brötchen gebacken. Geschmacklich waren sie wirklich erste Sahne. Nur leider war die Brötchenkruste steinhart . Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe, aber vielleicht bekomme ich ja ein paar Tipps wie die Brötchenkruste etwas weicher wird.
LG Tina59
ich habe gestern Deine Brötchen gebacken. Geschmacklich waren sie wirklich erste Sahne. Nur leider war die Brötchenkruste steinhart . Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe, aber vielleicht bekomme ich ja ein paar Tipps wie die Brötchenkruste etwas weicher wird.
LG Tina59
lissy
sagt:
sagt: 17.01.2003 12:04
Hallo Tina,
die Brötchenkruste ist tatsächlich immer verhältnismäßig hart. Ob ich sie als "steinhart" bezeichnen würde, weiß ich nicht - ist wohl eine Geschmacksfrage oder eine Frage des Gebisses ;o)
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Brötchen - etwas länger bei niedrigerer Temperatur gebacken - auch weniger hart sind, vielleicht hilft dir das weiter.
@exi: Der Teig muss schon ein wenig aufgehen. Im Notfall lässt du ihn vor dem Backen noch ein wenig in der warmen Küche ruhen. Vielleicht war deine Hefe aber auch nicht in Ordnung...?
Gruß, lissy
die Brötchenkruste ist tatsächlich immer verhältnismäßig hart. Ob ich sie als "steinhart" bezeichnen würde, weiß ich nicht - ist wohl eine Geschmacksfrage oder eine Frage des Gebisses ;o)
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Brötchen - etwas länger bei niedrigerer Temperatur gebacken - auch weniger hart sind, vielleicht hilft dir das weiter.
@exi: Der Teig muss schon ein wenig aufgehen. Im Notfall lässt du ihn vor dem Backen noch ein wenig in der warmen Küche ruhen. Vielleicht war deine Hefe aber auch nicht in Ordnung...?
Gruß, lissy
Berlinerteetante 
sagt:
sagt: 29.09.2003 01:58
Hilfreicher Kommentar:
Beim backen eine ofenfeste Form mit Wasser mit in den Ofen stellen. Dann wird die Kruste nicht so hart.
Gruss
Gruss
pasta100
sagt:
sagt: 03.10.2003 12:10
Das Rezept ist einfach genial: schnell gemacht und lecker!!!
Ich habe es mit Tüten-Hefe ausprobiert. Allerdings war ich auch erst skeptisch, als der Teig kaum gegangen war. Aber dann im Backofen sind die Brötchen wunderbar aufgegangen. Dem Tipp mit dem Schälchen Wasser im Backofen kann ich nur zustimmen. Habe es auch so gemacht, ohne es hier vorher gelesen zu haben. Die Brötchen waren goldgelb und leicht knusprig.
Ich habe es mit Tüten-Hefe ausprobiert. Allerdings war ich auch erst skeptisch, als der Teig kaum gegangen war. Aber dann im Backofen sind die Brötchen wunderbar aufgegangen. Dem Tipp mit dem Schälchen Wasser im Backofen kann ich nur zustimmen. Habe es auch so gemacht, ohne es hier vorher gelesen zu haben. Die Brötchen waren goldgelb und leicht knusprig.
pasta100
sagt:
sagt: 05.10.2003 11:46
Ich habe die Brötchen heute wieder (mit Trockenhefe) gebacken. Allerdings habe ich die Buttermilch etwas angewärmt. Außerdem habe ich den Teig übernacht in den Keller gestellt. Diesmal ist er wunderbar aufgegangen. Ich denke mal, die Kühlschranktemperatur darf nicht zu niedrig sein. Den Teig im Winter auf den Balkon zu stellen würde ich auch nicht empfehlen.
11.10.2003 18:22
Rezept ist gespeichert und wird demnächst mal getestet! Klingt sehr gut und ist vorallem auch endlich mal ein Brötchenrezept, bei dem man Morgens frische Brötchen bekommt, ohne Stunden vorher aufstehen zu müssen... ;-)
12.10.2003 12:13
So... Habe es gleich heute ausprobiert. Und was soll ich sagen? Geschmck hervorragend, aber an Konsosten und Form muss ich wohl noch etwas arbeiten...
Meine Brötchen waren relativ fest und ich konnte den Teig aus irgendeinem Grunde nicht vernünftig formen. Kann es sein, dass ich ihn zulange habe gehen lassen? Habe ihn gestern abend schon relativ früh fertig gemacht und heute lange geschlafen, so dass er insgesamt ca. 14 H im Kühlschrank stand. Er war auch ganz schön aufgegangen, aber nach dem nochmaligen durchkneten wieder ganz klein... (Vielleicht ist das aber ja auch normal, bin da noch nicht so die Expertin). Habe ihn dann noch ein paar Minuten in der Küche gehen lassen und anschließen mit Wasser unten im Ofen in einer Auflaufform gebacken. Ein bischen sind die Brötchen dann auch noch aufgegangen, aber nicht so stark wie erhofft.
Deshalb meine Fragen an die Backprofis hier: Was kann ich machen, damit die Brötchen lockerer werden? Habe schon gelesen, dass sie mit warmer Buttermilch besser aufgehen. Vielleicht sollte ich das mal probieren. Oder war meine Gehzeit tatsächlich einfach zu lange? Wäre schön, wenn mir jemand ein paar Tipps geben könnte, damit die Brötchen beim nächsten mal nicht nur lecker schmecken, sondern auch schön locker werden.
Meine Brötchen waren relativ fest und ich konnte den Teig aus irgendeinem Grunde nicht vernünftig formen. Kann es sein, dass ich ihn zulange habe gehen lassen? Habe ihn gestern abend schon relativ früh fertig gemacht und heute lange geschlafen, so dass er insgesamt ca. 14 H im Kühlschrank stand. Er war auch ganz schön aufgegangen, aber nach dem nochmaligen durchkneten wieder ganz klein... (Vielleicht ist das aber ja auch normal, bin da noch nicht so die Expertin). Habe ihn dann noch ein paar Minuten in der Küche gehen lassen und anschließen mit Wasser unten im Ofen in einer Auflaufform gebacken. Ein bischen sind die Brötchen dann auch noch aufgegangen, aber nicht so stark wie erhofft.
Deshalb meine Fragen an die Backprofis hier: Was kann ich machen, damit die Brötchen lockerer werden? Habe schon gelesen, dass sie mit warmer Buttermilch besser aufgehen. Vielleicht sollte ich das mal probieren. Oder war meine Gehzeit tatsächlich einfach zu lange? Wäre schön, wenn mir jemand ein paar Tipps geben könnte, damit die Brötchen beim nächsten mal nicht nur lecker schmecken, sondern auch schön locker werden.
derblitz
sagt:
sagt: 18.11.2003 11:56
Es war toll. Wenig Arbeit und viel Erfolg.
Das kann ich nur jedem empfehlen.
Das kann ich nur jedem empfehlen.
ozelotte
sagt:
sagt: 13.02.2004 21:21
Sehr einfaches Rezept und trotzdem sehr gut. Danke!
woudan
sagt:
sagt: 07.03.2004 12:30
Ganz einfaches normales Rezept, leicht nachzuarbeiten, schmeckt sehr gut, ich habe noch ein paar Kräuter zugegeben, war auch lecker.
LG
woudan
LG
woudan
hifi
sagt:
sagt: 31.05.2004 11:40
War am Anfang etwas skeptisch wegen der Buttermilch, aber diese Brötchen sind wirklich super einfach zu machen und echt lecker.
Habe die Brötchen mit Kondensmilch bestrichen.
Die wird es nun öfter bei uns geben.
lg
hifi
Habe die Brötchen mit Kondensmilch bestrichen.
Die wird es nun öfter bei uns geben.
lg
hifi
JoPac 
sagt:
sagt: 25.07.2004 21:08
Endlich mal ein Brötchenrezept das im nu fertig ist!!!
Abends machen und morgens geniesen!!!
Supereinfach und superlecker!!!!
Danke!!!
Abends machen und morgens geniesen!!!
Supereinfach und superlecker!!!!
Danke!!!
barryfan
sagt:
sagt: 23.09.2004 09:51
Danke für den Tip mit der Buttermilch!
Habe meine Brötchen immer mit Milch gebacken, die waren immer sehr trocken.
L.G.
barryfan
Habe meine Brötchen immer mit Milch gebacken, die waren immer sehr trocken.
L.G.
barryfan
Cardetoblanco 
sagt:
sagt: 07.11.2004 20:00
Habe das Rezept gestern bzw. heute morgen ausprobiert und bin total begeistert! Die wird es jetzt öfter Sonntags oder auch so mal geben!
Wirklich einfach und lecker!
lg Sandra
Wirklich einfach und lecker!
lg Sandra
schatzimaus6
sagt:
sagt: 14.07.2005 12:17
Hallo,
habe die Brötchen jetzt schon 2x gebacken. Das 1. Mal mit Weizenvollkornmehl und das 2. Mal halb Weizenvollkorn / halb Weizen Typ 405.
Wie weiter oben schon beschrieben, waren die Brötchen relativ schwer und liegen wie Stein im Magen. Mit der halbe / halbe-Mischung war es etwas besser aber für mich auch noch nicht optimal. Werde sie das nächste Mal am Morgen nach dem Formen eine Weile gehen lassen, damit sie nochmals aufgehen. Könnte mir vorstellen, dass sie dann lockerer werden. Geschmacklich sind sie aber absolut top!
Was für Mehl nehmt Ihr denn so?
Viele Grüße
schatzimaus6
habe die Brötchen jetzt schon 2x gebacken. Das 1. Mal mit Weizenvollkornmehl und das 2. Mal halb Weizenvollkorn / halb Weizen Typ 405.
Wie weiter oben schon beschrieben, waren die Brötchen relativ schwer und liegen wie Stein im Magen. Mit der halbe / halbe-Mischung war es etwas besser aber für mich auch noch nicht optimal. Werde sie das nächste Mal am Morgen nach dem Formen eine Weile gehen lassen, damit sie nochmals aufgehen. Könnte mir vorstellen, dass sie dann lockerer werden. Geschmacklich sind sie aber absolut top!
Was für Mehl nehmt Ihr denn so?
Viele Grüße
schatzimaus6
binchen21
sagt:
sagt: 23.12.2005 20:00
Hallo,
die Brötchen sind wirklich sehr lecker! Ich nehme aber nur 150ml Buttermilch und den Rest Wasser und stelle zum Backen auch eine wassergefüllte Schale in den Backofen.
Und richtig superlecker sind sie, wenn man sie nur eine 3/4 Stunde gehen läßt (im warmen natürlich) und dann sofort formt und bäckt! Sind dann auch richtig locker!
Gruß binchen21
die Brötchen sind wirklich sehr lecker! Ich nehme aber nur 150ml Buttermilch und den Rest Wasser und stelle zum Backen auch eine wassergefüllte Schale in den Backofen.
Und richtig superlecker sind sie, wenn man sie nur eine 3/4 Stunde gehen läßt (im warmen natürlich) und dann sofort formt und bäckt! Sind dann auch richtig locker!
Gruß binchen21
Anna_ 
sagt:
sagt: 07.04.2006 22:29
Mhhh... Man muss morgens nicht so früh aufstehen, um Brötchen zu machen, das Endergebnis schmeckt gut - Toll.
dschindschibirijon 
sagt:
sagt: 09.06.2007 10:17
sind toll.. habs aber mit trockenhefe gamacht und mit joghurt bestrichen und auch 2 EL Haferflocken reingetan
mfg kaja
mfg kaja
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- Brot / Brötchen
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hab heut morgen die Brötchen gebacken und ich muss sagen, echt lecker,super,goldgelb,verführerisch duftend :-)
Gestern Abend den Teig gemacht,ab in Kühlschrank, heut morgen pünktlich aufgestanden, Teig geknetet und in null-komma-nix waren die Brötchen fertig. Die werde ich jetzt öfters machen. Hab mir grad noch eine Hälfte gemopst und pur gegessen, einfach köstlich.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüsse
Marion II
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