Henglein
Rama Cremefine
| Brasilianischer Rahmbraten
)
| 1 kg | Schweinebraten (Kamm), durchwachsen, entbeint |
| 1 Dose | Champignons |
| 1 Becher | saure Sahne oder süße Sahne |
| 6 Scheiben | Käse (Emmentaler) |
| Gewürzmischung (Brasilgewürz) | |
| ⅛ Liter | Wasser |
Zubereitung
Man würzt den Schweinekamm mit Brasilgewürz und lässt das Fleisch im Kühlschrank einen Tag ziehen.
Dann in einer erhitzten Pfanne von allen Seiten anbraten und anschließend in eine feuerfeste Form legen. Den Saft der Champignons und 1/8 l Wasser zugeben. Die feuerfeste Form in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175°C – 200°C ca. 1,5 Std. garen lassen.
Den Braten aus dem Backofen nehmen und die saure Sahne bzw. süße Sahne darüber gießen. Den Bratensaft mit Brasilgewürz etwas würzen und nach Belieben binden. Die Champignons nun zugeben. Die Käsescheiben über den Braten legen und das Fleisch nochmals bei 200°C im Backofen ca. 10 Min. lang überbacken.
Gut dazu passen Pommes Frites oder auch Kartoffelgratin.
Dann in einer erhitzten Pfanne von allen Seiten anbraten und anschließend in eine feuerfeste Form legen. Den Saft der Champignons und 1/8 l Wasser zugeben. Die feuerfeste Form in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175°C – 200°C ca. 1,5 Std. garen lassen.
Den Braten aus dem Backofen nehmen und die saure Sahne bzw. süße Sahne darüber gießen. Den Bratensaft mit Brasilgewürz etwas würzen und nach Belieben binden. Die Champignons nun zugeben. Die Käsescheiben über den Braten legen und das Fleisch nochmals bei 200°C im Backofen ca. 10 Min. lang überbacken.
Gut dazu passen Pommes Frites oder auch Kartoffelgratin.
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Kommentare anderer Nutzer
rose70 
sagt:
sagt: 15.11.2006 13:17
Hallo lolo...
wo bekommt man denn brasilgewürz......? würde den Braten gerne mal ausprobieren
gruß rose
wo bekommt man denn brasilgewürz......? würde den Braten gerne mal ausprobieren
gruß rose
schnitzelsche66
sagt:
sagt: 05.03.2007 05:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo lolo,
gestern gab's deinen Braten bei uns - was soll ich sagen? Endlich mal wieder ein Rezept, das jedem von uns richtig gut schmeckt! Und das ist bei meiner Familie wahrhaftig nicht leicht!
Kleiner Tipp für rose70:
Habe das Gewürz eigentlich bisher in jedem Supermarkt gefunden - jedoch als "Kleintütenware" nicht in der Streudose. Es nennt sich da sogar "Brasilianischer Rahmbraten - Gewürzmischung".
Liebe "Schlemmergrüße"
Christel
gestern gab's deinen Braten bei uns - was soll ich sagen? Endlich mal wieder ein Rezept, das jedem von uns richtig gut schmeckt! Und das ist bei meiner Familie wahrhaftig nicht leicht!
Kleiner Tipp für rose70:
Habe das Gewürz eigentlich bisher in jedem Supermarkt gefunden - jedoch als "Kleintütenware" nicht in der Streudose. Es nennt sich da sogar "Brasilianischer Rahmbraten - Gewürzmischung".
Liebe "Schlemmergrüße"
Christel
jason_jeremy
sagt:
sagt: 31.12.2007 17:17
Hallo :-) Erstmal vielen lieben Dank, für dieses Super-Rezept! Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht, deshalb wusste ich die genauen Daten nicht mehr so genau! Wir machen es heute wieder an Silvester, das wird bestimmt der Renner. 5 Sterne für dieses Rezept. Und wer das Brasilgewürz nicht bekommt, kann einfach mal in der Metzgerei nachfragen, da bekommt man den brasilianischen Rahmbraten auch schon fertig gewürzt. Das spart einem den einen Tag den man da Fleisch ziehen lassen soll ;-) So, und jetzt guten Apetitt und nochmal Tausend Dank für das Super-Rezept! Viele Grüsse aus dem Saarland
Petronella 
sagt:
sagt: 01.10.2008 14:29
Den Braten hab ich vor ein paar Wochen mal gemacht, geschmacklich vom Gewürz her hat er uns gut gefallen, aber beim nächsten Mal würde ich ihn nach der NT-Methode zubereiten. Dann dürfte er noch saftiger werden.
LG Petra
LG Petra
bekastue 
sagt:
sagt: 05.12.2008 12:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ihr Lieben da draußen,
Petronella schreibt, sie macht ihren Braten nach der NT-Methode. Leider wissen vielleicht nicht alle was damit gemeint ist. Ich bin auch ein großer Fan der Niedergar-Methode. Hierbei wird das Fleisch kurz und stark von allen Seiten angebraten und anschließend bei 80 Grad Ober/Unterhitze über einen längeren Zeitraum fertig gegart. Umluft ist nicht zu empfehlen! Aber es gibt auch ein paar Regeln, die beachtet werden sollten. So wird z.Bz. das Fleisch nach dem Anbraten nicht mit der Anbratpfanne in den Ofen geschoben, sondern in einem anderen Behältnis (Auflaufpfanne etc.) weiter gegart. In der Anbratpfanne, die ja sehr heiß ist, würde der Braten schneller und weiter durchgaren (nicht erwünscht-kann austrocknen). Auch sollte man sich Zeit für diese Methode des Garens lassen. Ich schätze mal ein Braten mit ca. 1,5 kg braucht ca. 4 Stunden (+/-). Das gute daran ist aber, nach hinten kann nichts anbrennen, die Fleischsäfte verteilen sich optimal. Ein Austrocknen ist in dieser Zeispanne nicht möglich. Wer einen Ofen hat, den man programmieren kann hat es da leicht. Ansonsten ist frühes aufstehen unabdinglich. Aber eins sei gesagt, wer es einmal probiert hat, der schwört auf diese 80-Grad-Methode. Also traut Euch!
Gutes Gelingen
bekastue
Petronella schreibt, sie macht ihren Braten nach der NT-Methode. Leider wissen vielleicht nicht alle was damit gemeint ist. Ich bin auch ein großer Fan der Niedergar-Methode. Hierbei wird das Fleisch kurz und stark von allen Seiten angebraten und anschließend bei 80 Grad Ober/Unterhitze über einen längeren Zeitraum fertig gegart. Umluft ist nicht zu empfehlen! Aber es gibt auch ein paar Regeln, die beachtet werden sollten. So wird z.Bz. das Fleisch nach dem Anbraten nicht mit der Anbratpfanne in den Ofen geschoben, sondern in einem anderen Behältnis (Auflaufpfanne etc.) weiter gegart. In der Anbratpfanne, die ja sehr heiß ist, würde der Braten schneller und weiter durchgaren (nicht erwünscht-kann austrocknen). Auch sollte man sich Zeit für diese Methode des Garens lassen. Ich schätze mal ein Braten mit ca. 1,5 kg braucht ca. 4 Stunden (+/-). Das gute daran ist aber, nach hinten kann nichts anbrennen, die Fleischsäfte verteilen sich optimal. Ein Austrocknen ist in dieser Zeispanne nicht möglich. Wer einen Ofen hat, den man programmieren kann hat es da leicht. Ansonsten ist frühes aufstehen unabdinglich. Aber eins sei gesagt, wer es einmal probiert hat, der schwört auf diese 80-Grad-Methode. Also traut Euch!
Gutes Gelingen
bekastue
-Hagebutte- 
sagt:
sagt: 23.01.2009 12:17
Hallo,
Ich habe mal ne Frage: Kann man den Braten auch mit Putenbrust anstelle des Schweinefleischs machen??
Ich ernähre mich nach Lf30 und selbst wenn ich die Beilagen dazurechne bekomme ich ihn nicht LF30 jedoch mit Putenbrust würde meine Rechnung aufgehen.
Liebe Grüße
Hagebutte
Ich habe mal ne Frage: Kann man den Braten auch mit Putenbrust anstelle des Schweinefleischs machen??
Ich ernähre mich nach Lf30 und selbst wenn ich die Beilagen dazurechne bekomme ich ihn nicht LF30 jedoch mit Putenbrust würde meine Rechnung aufgehen.
Liebe Grüße
Hagebutte
lolo123
sagt:
sagt: 23.01.2009 16:31
-Hagebutte-
sagt:
sagt: 29.03.2009 14:23
-Hagebutte-
sagt:
sagt: 29.03.2009 14:24
lolo123
sagt:
sagt: 29.03.2009 19:54
freut mich zu hören....
werde ihn demnächst auch wieder mal machen, hab mich mit dem Gewürz wieder eingedeckt, kaufe es immer auf dem Markt bei einem Gewürzhändler
werde ihn demnächst auch wieder mal machen, hab mich mit dem Gewürz wieder eingedeckt, kaufe es immer auf dem Markt bei einem Gewürzhändler
Lumanda
sagt:
sagt: 09.06.2009 18:17
Ich wollte heute bzw. morgen den Braten machen doch leider gibt es bei uns nirgends dieses Brasilgewürz :( Wo habt ihr das her und gibt es evlt. eine Alternative? Der Braten hört sich so lecker an, den möchte ich gerne ausprobieren...
lolo123
sagt:
sagt: 21.06.2009 07:23
Hallo Lumanda
sorry dass ich erst jetzt antworte...habe es einfach übersehen...
nun ich kaufe das Gewürz immer an einem Gewürzstand auf dem Markt...du kannst es aber auch dort bestellen...
der Gewürzstand heisst Schwabe Gewürze....
hoffe dir damit geholfen zu haben...oder frag einfach mal bei einem Metzger nach
sorry dass ich erst jetzt antworte...habe es einfach übersehen...
nun ich kaufe das Gewürz immer an einem Gewürzstand auf dem Markt...du kannst es aber auch dort bestellen...
der Gewürzstand heisst Schwabe Gewürze....
hoffe dir damit geholfen zu haben...oder frag einfach mal bei einem Metzger nach
-Hagebutte-
sagt:
sagt: 27.09.2009 11:04
taliafee 
sagt:
sagt: 22.11.2009 20:59
Wir hatten heute mittag diesen SUPER LECKEREN Braten!!!
Das Fleisch war soo zart! Und die Soße echt lecker!
Allerdings habe ich ein paar winzige Abwandlungen machen müssen: Ich mag ÜBERHAUPT keine Pilze, die hab ich ganz einfach weggelassen. Statt Sahne (dacht ich hätt' noch welche da) habe ich Schmand genommen. Und den Käse hab ich doch glatt vergessen... Aber dadurch, daß der Schmand so gut "gehaftet" hat haben wir den auch nicht vermisst...
Diesen Braten mach ich auf jeden Fall wieder und dann auch mal mit Käse ;-)
LG
Das Fleisch war soo zart! Und die Soße echt lecker!
Allerdings habe ich ein paar winzige Abwandlungen machen müssen: Ich mag ÜBERHAUPT keine Pilze, die hab ich ganz einfach weggelassen. Statt Sahne (dacht ich hätt' noch welche da) habe ich Schmand genommen. Und den Käse hab ich doch glatt vergessen... Aber dadurch, daß der Schmand so gut "gehaftet" hat haben wir den auch nicht vermisst...
Diesen Braten mach ich auf jeden Fall wieder und dann auch mal mit Käse ;-)
LG
20.02.2011 20:21
Hallole!!!
Wat war dat Lecker!!!!
Hab das Brasil-Gewürz selber gemischt und zwar folgendermaßen.
Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
Piment
Koriander
Nelken
Salz Pfeffer
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel klein schneiden und mit dem Zauberstaub pürieren. Gewürze im Mörser fein mahlen, mit der Zwiebelmasse Mischen. Fleisch damit einreiben.
Den Bratensatz habe ich mit Brühe abgelöscht und dann zum Braten gegeben. Außerdem habe ich frische Pilze genommen, gab der Soße einen richtig guten Geschmack.
Grüßle Tina!!
Wat war dat Lecker!!!!
Hab das Brasil-Gewürz selber gemischt und zwar folgendermaßen.
Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
Piment
Koriander
Nelken
Salz Pfeffer
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel klein schneiden und mit dem Zauberstaub pürieren. Gewürze im Mörser fein mahlen, mit der Zwiebelmasse Mischen. Fleisch damit einreiben.
Den Bratensatz habe ich mit Brühe abgelöscht und dann zum Braten gegeben. Außerdem habe ich frische Pilze genommen, gab der Soße einen richtig guten Geschmack.
Grüßle Tina!!
sBräti
sagt:
sagt: 11.05.2011 13:26
Habe den Braten gerade zum 2. Mal im Ofen. Es gab ihn vor 2 Wochen schon einmal. Seeeehr lecker!!!! Ich mache ihn auch mit Putenfleisch, da wir nicht so gerne Schweinefleisch essen. Ich nehme allerdings nur 500g Fleisch, das reicht für uns 2 1/2 Persönchen völlig. Allerdings lasse ich sonst alles wie im Rezept, weil wir gerne viel Soße mögen. Ich kaufe mein Brasil-Gewürz im Internet bei madavanilla.de. Da sind dann auch entsprechend noch einige Gewürze mehr drin wie bei tina33, aber wer wirklich keins zu Hand hat kann dies bestimmt als praktikable Lösung hernehmen. Ich finde dieses Gewürz soooo toll ich könnt es grad aus der Tüte durch die Nase ziehen... lol.... Bei uns gibt es dazu Reis und Salat. Langsam knurrt mir auch schon der Magen, denn heute gibt es wohl eher Nachmittag-, statt Mittagessen... ;)
Vielen Dank für das Rezept und an tina33 für die super Idee!
Liebe Grüße,
Claudia
Vielen Dank für das Rezept und an tina33 für die super Idee!
Liebe Grüße,
Claudia
Czerwiniki
sagt:
sagt: 24.01.2012 19:07
Genau so mach ich Ihn auch schon seit Jahren.
Das Fleisch wird immer zart und Geschmacklich ist es einfach immer eine schöne Abwechselung zum normalen Schweinebraten!
Das Fleisch wird immer zart und Geschmacklich ist es einfach immer eine schöne Abwechselung zum normalen Schweinebraten!
KurtAlbert
sagt:
sagt: 18.04.2012 19:35
Nanu/???
Bin Selber Brasilianer aus dem Sueden, wohne aber seid 6 jahren in Bahia... habe dort ein restaurant, noch nie von einem brasilianischen rahmbraten gehoert... ebenfalls voellig unbekannt: brasil-gewuerz...
also hier gibts das nicht!
habe die gewuerzmischung von tina 33 angeguckt, und falls DAS das brasil-gewuerz ist, dann, hmmm... koriander wird hier praktisch nur als frische blaetter anstatt petersilie benuetzt, nicht die samen wie in DE ...
Voellig anderer geschmack!
es wuerde mich mal interessieren woher diese idee stammt...
nach einer kurzen google suche auch kein link zu brasil-gewuerz gefunden?
Bin Selber Brasilianer aus dem Sueden, wohne aber seid 6 jahren in Bahia... habe dort ein restaurant, noch nie von einem brasilianischen rahmbraten gehoert... ebenfalls voellig unbekannt: brasil-gewuerz...
also hier gibts das nicht!
habe die gewuerzmischung von tina 33 angeguckt, und falls DAS das brasil-gewuerz ist, dann, hmmm... koriander wird hier praktisch nur als frische blaetter anstatt petersilie benuetzt, nicht die samen wie in DE ...
Voellig anderer geschmack!
es wuerde mich mal interessieren woher diese idee stammt...
nach einer kurzen google suche auch kein link zu brasil-gewuerz gefunden?
KurtAlbert
sagt:
sagt: 18.04.2012 19:49
ach soooo... jetzt habe ich verstanden!
brasil-gewuerz ist das equivalent zu "europa-gewuertz"
hehehehe...
nun jah, immerhin haben wir hier in brasilien auch "deutsche Bratwurst" sowie Schweizer Limonade (wohl gemacht von Matterhorn-Zitronen), oder Deutscher Kuchen, oder noch besser Schweizer Crépe am spiess! ist doch spitze!
heheheh... sorry fuer den etwas aezenden humor, bin halt purist!
gruss, Kurt
PS: ich liebe eure rezepte und chefkoch.de!!!
brasil-gewuerz ist das equivalent zu "europa-gewuertz"
hehehehe...
nun jah, immerhin haben wir hier in brasilien auch "deutsche Bratwurst" sowie Schweizer Limonade (wohl gemacht von Matterhorn-Zitronen), oder Deutscher Kuchen, oder noch besser Schweizer Crépe am spiess! ist doch spitze!
heheheh... sorry fuer den etwas aezenden humor, bin halt purist!
gruss, Kurt
PS: ich liebe eure rezepte und chefkoch.de!!!
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diesen Braten gab es heute mittag bei uns und wir sind restlos begeistert.
So einen tollen zarten Braten hatten wir schon lange nicht mehr. Dazu gab es bei uns Salat und selbstgemachte Semmelknödel.
Ich habe das Rezept genau so gemacht, wie du beschrieben hast. Besser kann man ihn auch nicht machen. Einfach klasse
LG
Molly
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