Henglein
Rama Cremefine
| Pad Ped Pla
Gebratener pikanter Fisch thailändische Art
)
| 500 g | Fisch (Wels) |
| 4 EL | Mehl |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Chilipaste, rote |
| 5 | Knoblauchzehe(n), 50 g Krachai (ähnlich wie Galgant) |
| 5 kleine | Aubergine(n), (makua puang) |
| 6 | Chilischote(n), frische rote |
| 5 | Kaffir-Limettenblätter |
| 50 g | Pfeffer, grüner |
| 3 EL | Fischsauce |
| 1 EL | Zucker, braun |
| 30 g | Basilikum, Bai Horapa (Thai-Basilikum) |
Zubereitung
Vorbereitung: Den Wels in mundgerechte Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Knoblauch hacken. Krachai in dünne Scheiben schneiden. Auberginen vierteln. Chilis längs in Streifen schneiden. Limettenblätter zerreißen. Bai Horapa von den Stielen zupfen.
Zubereitung: Öl erhitzen und den Fisch darin ca. 3 Minuten anbraten. Warm stellen. Im Öl die Chilipaste und den Knoblauch anbraten, dann Krachai zufügen und kurz durchziehen lassen. Auberginen, Chilis, Limettenblätter, grüner Pfeffer zugeben. Mit Fischsauce und Zucker würzen, gut vermischen und ca. 3 Minuten braten.
Die Fischstücke dazu geben, noch mal kurz durchziehen lassen und vom Feuer nehmen. Dann Basilikumblätter unterheben und servieren.
Man kann die Basilikumblätter auch in heißem Öl frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann über den Fisch streuen. Bai Grapao kann auch verwendet werden.
Zubereitung: Öl erhitzen und den Fisch darin ca. 3 Minuten anbraten. Warm stellen. Im Öl die Chilipaste und den Knoblauch anbraten, dann Krachai zufügen und kurz durchziehen lassen. Auberginen, Chilis, Limettenblätter, grüner Pfeffer zugeben. Mit Fischsauce und Zucker würzen, gut vermischen und ca. 3 Minuten braten.
Die Fischstücke dazu geben, noch mal kurz durchziehen lassen und vom Feuer nehmen. Dann Basilikumblätter unterheben und servieren.
Man kann die Basilikumblätter auch in heißem Öl frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann über den Fisch streuen. Bai Grapao kann auch verwendet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Dorry 
sagt:
sagt: 28.11.2006 08:21
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Surina,
schoen, dass Dir dieses Rezept gefaellt. Und ich hoffe, es scheckt auch!
Ja, ich meine Nam Prik (der Zusatz "rot" ist ueberfluessig), aber, wie ich inzwischen bei Recherchen vor Ort ( :)) bin gerade auf Koh Lanta in Thailand) festgestellt habe, macht man das Gericht auch manchmal mit roter Currypaste. Hier, im Sueden Thailands, wird auch oft statt Krachai Gelbwurz verwendet, was das Gericht schoen bunt macht. Schmeckt toll, habe ich vor ein paar Tagen in Krabi gegessen.
Weiterhin guten Appetit wuenscht
Dorry
schoen, dass Dir dieses Rezept gefaellt. Und ich hoffe, es scheckt auch!
Ja, ich meine Nam Prik (der Zusatz "rot" ist ueberfluessig), aber, wie ich inzwischen bei Recherchen vor Ort ( :)) bin gerade auf Koh Lanta in Thailand) festgestellt habe, macht man das Gericht auch manchmal mit roter Currypaste. Hier, im Sueden Thailands, wird auch oft statt Krachai Gelbwurz verwendet, was das Gericht schoen bunt macht. Schmeckt toll, habe ich vor ein paar Tagen in Krabi gegessen.
Weiterhin guten Appetit wuenscht
Dorry
16.01.2007 00:17
Hallo Dorry,
über dein Rezept bin ich eben erst gestolpert... der Drucker rattert, das nehme ich mit auf nach Samui.
Danke Ulrike
über dein Rezept bin ich eben erst gestolpert... der Drucker rattert, das nehme ich mit auf nach Samui.
Danke Ulrike
Dorry
sagt:
sagt: 16.01.2007 16:23
Hallo Ulrike,
das freut mich aber, dass Du das noch nicht kanntest!
Lass' hören, wie es Dir geschmeckt hat, und ganz viel Spaß auf Koh Samui!
Gruß Dorry
das freut mich aber, dass Du das noch nicht kanntest!
Lass' hören, wie es Dir geschmeckt hat, und ganz viel Spaß auf Koh Samui!
Gruß Dorry
29.04.2007 17:38
Hilfreicher Kommentar:
Oh man.... köstlich.. köstlich.. köstlich
Nahm Prik und Krachai als Saucenbasis für dieses Fisch-Rezept ist oberlecker, gibt ein wunderbares Aroma frei...
Den Wels habe ich in Tapiokamehl gut mehliert und in reichlich Erdnußöl ausgebacken.
Eine Bereicherung war eine halbe rote Zwiebel aus Resteverwertung, die ich längs in Streifen zusammen mit Makhua & Co. in den Wok gegeben habe.
Wels ist eine gute Wahl.. das Fleisch ist festfleischig und hat in der knusprig ausgebackenen Panade mit der Aromen-Sauce überzogen einfach nur herrlich geschmeckt *schleck*
LG, Surina
Nahm Prik und Krachai als Saucenbasis für dieses Fisch-Rezept ist oberlecker, gibt ein wunderbares Aroma frei...
Den Wels habe ich in Tapiokamehl gut mehliert und in reichlich Erdnußöl ausgebacken.
Eine Bereicherung war eine halbe rote Zwiebel aus Resteverwertung, die ich längs in Streifen zusammen mit Makhua & Co. in den Wok gegeben habe.
Wels ist eine gute Wahl.. das Fleisch ist festfleischig und hat in der knusprig ausgebackenen Panade mit der Aromen-Sauce überzogen einfach nur herrlich geschmeckt *schleck*
LG, Surina
olpl42 
sagt:
sagt: 29.09.2007 21:54
Hi Dorry,
danke für dieses köstliche Rezept, das auch mit Milchfisch hervorragend geschmeckt hat. :-)
Die Kombination aus grünem Pfeffer, Krachai, Knoblauch und der Nam Prik ist sensationell lecker.
Ein kleine Anmerkung: Ich würde beim nächsten Mal den Krachai lieber fein stifteln und evtl. etwas später mit in den Wok geben -- die Scheiben sind so ein kleines bisschen hart geworden.
Liebe Grüße,
Oliver
danke für dieses köstliche Rezept, das auch mit Milchfisch hervorragend geschmeckt hat. :-)
Die Kombination aus grünem Pfeffer, Krachai, Knoblauch und der Nam Prik ist sensationell lecker.
Ein kleine Anmerkung: Ich würde beim nächsten Mal den Krachai lieber fein stifteln und evtl. etwas später mit in den Wok geben -- die Scheiben sind so ein kleines bisschen hart geworden.
Liebe Grüße,
Oliver
pocahontas1
sagt:
sagt: 05.04.2008 17:39
Hallo,
wir als riesige Thailandfans sind total begeistert von diesem Rezept. Hatte es schon lange vor einmal zu kochen und gestern kam ich endlich dazu. Ich habe Pangasiusfilet genommen, ist ja ein Wels. Der Fisch war sehr zart und die Soße ein Gedicht. Habe noch Karotten, Lauch und Paprika hinzugefügt. Ein Traum!
Vielen Dank,
Gruß pocahontas
wir als riesige Thailandfans sind total begeistert von diesem Rezept. Hatte es schon lange vor einmal zu kochen und gestern kam ich endlich dazu. Ich habe Pangasiusfilet genommen, ist ja ein Wels. Der Fisch war sehr zart und die Soße ein Gedicht. Habe noch Karotten, Lauch und Paprika hinzugefügt. Ein Traum!
Vielen Dank,
Gruß pocahontas
das_grauen 
sagt:
sagt: 06.07.2008 14:13
Hilfreicher Kommentar:
Was ist denn Krachai und wo bekommt man es her? In meinem Asia-Laden jedenfalls nicht... und gibt es irgendwas, das man ersatzweise verwenden kann?
Dorry
sagt:
sagt: 06.07.2008 16:19
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
Krachai wird als "Fingerwurz" uebersetzt. Es ist eine Wurzel, relativ duenn und dunkelbraun. Wenn Du im www in der Bildersuche guckst, wirst Du es finden.
Es zu ersetzen, ist kaum moeglich, denn Krachai hat einen ganz typischen erdigen Geschmack. In Suedthailand wird dieses Gericht aber manchmal auch mit Kurkuma-Wurzeln gemacht. Die wirst Du aber wahrscheinlich ebenso wenigh finden.
Wenn Du gar keinen Krachai bekommst, nimm entweder etwas Galgant oder lass' es eben weg, es wird sicher trotzdem schmecken.
Gruss Dorry
Krachai wird als "Fingerwurz" uebersetzt. Es ist eine Wurzel, relativ duenn und dunkelbraun. Wenn Du im www in der Bildersuche guckst, wirst Du es finden.
Es zu ersetzen, ist kaum moeglich, denn Krachai hat einen ganz typischen erdigen Geschmack. In Suedthailand wird dieses Gericht aber manchmal auch mit Kurkuma-Wurzeln gemacht. Die wirst Du aber wahrscheinlich ebenso wenigh finden.
Wenn Du gar keinen Krachai bekommst, nimm entweder etwas Galgant oder lass' es eben weg, es wird sicher trotzdem schmecken.
Gruss Dorry
25.07.2008 11:15
Endlich konnte ich das Rezept originalgetreu nachkochen und geniessen. Schmeckt super lecker und von uns gibts die volle Punktzahl!
saludos chica
saludos chica
Morato
sagt:
sagt: 06.09.2008 15:51
Hallo Dorry,
bezieht sich die Mengenangabe für das (den, die...?) Krachai (50 g) bezogen auf das Rezept für vier Personen?
Herzliche Grüße,
Inga
bezieht sich die Mengenangabe für das (den, die...?) Krachai (50 g) bezogen auf das Rezept für vier Personen?
Herzliche Grüße,
Inga
Dorry
sagt:
sagt: 06.09.2008 16:55
07.09.2008 19:08
Hi Dorry,
ich habe heute den gebratenen Fisch wieder gemacht. Diesmal jedoch mit Schlangenbohnen.
Immmer wieder lecker und meinen Gästen hat es auch sehr gut geschmeckt :-)
la gon, Surina
ich habe heute den gebratenen Fisch wieder gemacht. Diesmal jedoch mit Schlangenbohnen.
Immmer wieder lecker und meinen Gästen hat es auch sehr gut geschmeckt :-)
la gon, Surina
asiaSF 
sagt:
sagt: 31.05.2011 20:10
prinzeska
sagt:
sagt: 21.11.2008 10:08
Hallo.
Ich finde das Rezept hört sich wirklich lecker an und würde es gerne für meine FAmilie kochen.
Allerdings isst mein Freund nicht gerne scharf. Wie scharf ist das Rezept denn?
Vielen DAnk.
Ich finde das Rezept hört sich wirklich lecker an und würde es gerne für meine FAmilie kochen.
Allerdings isst mein Freund nicht gerne scharf. Wie scharf ist das Rezept denn?
Vielen DAnk.
Dorry
sagt:
sagt: 21.11.2008 13:20
Hallo,
ich finde es furchtbar schwer, zu beurteilen, wie scharf ein Rezept ist. Wenn jemand sagt, es sei heiss draussen, finde ich das noch lange nicht.
Aber wenn Dein Freund nicht gerne scharf isst, dann versuche es doch zunaechst mal mit nur 1 Chilischote und mit 1/2 EL Chilipaste. Nachschaerfen kann man immer mit Prik Nam Pla, fuer die Du in der Datemnbank auch ein Reyept findest.
Ich wuerde nur nicht am gruenen Pfeffer sparen. Der ist zwar scharf, aber er gibt dem Gericht eine wichtige Note, und man muss nicht alle Koerner essen, wenn's denn doch zu viel wird.
Viel Erfolg mit dem Rezept,
Gruss Dorry
ich finde es furchtbar schwer, zu beurteilen, wie scharf ein Rezept ist. Wenn jemand sagt, es sei heiss draussen, finde ich das noch lange nicht.
Aber wenn Dein Freund nicht gerne scharf isst, dann versuche es doch zunaechst mal mit nur 1 Chilischote und mit 1/2 EL Chilipaste. Nachschaerfen kann man immer mit Prik Nam Pla, fuer die Du in der Datemnbank auch ein Reyept findest.
Ich wuerde nur nicht am gruenen Pfeffer sparen. Der ist zwar scharf, aber er gibt dem Gericht eine wichtige Note, und man muss nicht alle Koerner essen, wenn's denn doch zu viel wird.
Viel Erfolg mit dem Rezept,
Gruss Dorry
Mango-Struenkchen
sagt:
sagt: 07.08.2009 19:54
Sehr lecker und chön charf.Und endlich konnte ich meinen Frieden mit Krachai schließen.
Ich habe allerdings ein klein wenig Wasser zugegeben, da es mir sonst zu trocken war.
Christine
Ich habe allerdings ein klein wenig Wasser zugegeben, da es mir sonst zu trocken war.
Christine
knusperflock 
sagt:
sagt: 21.11.2009 16:40
Hallo Dorry,
ich fand das Pad Ped Pla sehr lecker aber ich würde gerne wissen, ob die Thai da noch eine Soße zu reichen? Weil so war das schon etwas trocken, was ich persönlich schade fand. Aber sonst....diese tollen Aromen.*yummy* Herrlich. Habs mir abgeschrieben :)
Lg,
knusperflock
ich fand das Pad Ped Pla sehr lecker aber ich würde gerne wissen, ob die Thai da noch eine Soße zu reichen? Weil so war das schon etwas trocken, was ich persönlich schade fand. Aber sonst....diese tollen Aromen.*yummy* Herrlich. Habs mir abgeschrieben :)
Lg,
knusperflock
Dorry
sagt:
sagt: 21.11.2009 22:31
Hallo Knusperflock,
tut mir Leid, dass der Fisch bei Dir zu trocken geworden ist, das ist bei mir nicht so.
Aber zu Deiner Frage: Es gibt dazu keine Extrasauce, aber in Thailand wird ganz anders gegessen als hier. Es gibt immer mehrere Gerichte auf dem Tisch, und sie werden alle gemeinsam serviert. Also keine klassische Vor- und Hauptspeise. Zu einem solchen gebratenen Gericht wird immer auch eine Suppe, eine sog. Gaeng, serviert, meist noch ein Yam... aber das führt jetzt zu weit. Nur soviel: Wenn ein Gericht trocken ist, nimmt man ein paar Löffel Suppe zum Ausgleich.
Gruß Dorry
tut mir Leid, dass der Fisch bei Dir zu trocken geworden ist, das ist bei mir nicht so.
Aber zu Deiner Frage: Es gibt dazu keine Extrasauce, aber in Thailand wird ganz anders gegessen als hier. Es gibt immer mehrere Gerichte auf dem Tisch, und sie werden alle gemeinsam serviert. Also keine klassische Vor- und Hauptspeise. Zu einem solchen gebratenen Gericht wird immer auch eine Suppe, eine sog. Gaeng, serviert, meist noch ein Yam... aber das führt jetzt zu weit. Nur soviel: Wenn ein Gericht trocken ist, nimmt man ein paar Löffel Suppe zum Ausgleich.
Gruß Dorry
experimentiererin
sagt:
sagt: 15.08.2010 19:32
Hallo Dorry,
habe heute dein Rezept ausprobiert. Es war sowas von lecker, auch, wenn ich aus der Not heraus leicht abwandeln mußte.
Ich hatte leider nur die Rote Curry Paste, die sich in der Fischsauce nicht auflösen wollte. Daher mußte ich leider Kokosnußmilch hinzufügen. Uns hat es dennoch sehr gut geschmeckt. Magst du mir mitteilen, ob Nahm Prik von der Konstistenz gleich ist? Wenn ja, ist mir schleicherhaft, wie sich diese auflösen soll. Oder gießt du Wasser oder ähnliches hinzu?
Bei uns im Asia-Shop wird Krachai unter der Bezeichnung "Kaempfer" bzw. unter Boesenbergia Rotunda geführt (für die, die Krachai auf Anhieb im Asialaden nicht finden).
Mein Göga ist eigentlich kein Fischfan, aber diese ausgebackene Form kam sehr gut an.
Ich werde das Gericht demnächst für unseren Besuch kochen, die ebenfalls Fans der Thai-Küche sind.
Vielen Dank, dass du das Rezept eingestellt hast.
LG,
Tanja
habe heute dein Rezept ausprobiert. Es war sowas von lecker, auch, wenn ich aus der Not heraus leicht abwandeln mußte.
Ich hatte leider nur die Rote Curry Paste, die sich in der Fischsauce nicht auflösen wollte. Daher mußte ich leider Kokosnußmilch hinzufügen. Uns hat es dennoch sehr gut geschmeckt. Magst du mir mitteilen, ob Nahm Prik von der Konstistenz gleich ist? Wenn ja, ist mir schleicherhaft, wie sich diese auflösen soll. Oder gießt du Wasser oder ähnliches hinzu?
Bei uns im Asia-Shop wird Krachai unter der Bezeichnung "Kaempfer" bzw. unter Boesenbergia Rotunda geführt (für die, die Krachai auf Anhieb im Asialaden nicht finden).
Mein Göga ist eigentlich kein Fischfan, aber diese ausgebackene Form kam sehr gut an.
Ich werde das Gericht demnächst für unseren Besuch kochen, die ebenfalls Fans der Thai-Küche sind.
Vielen Dank, dass du das Rezept eingestellt hast.
LG,
Tanja
Dorry
sagt:
sagt: 15.08.2010 21:57
Hallo Tanja,
sicher geht die rote Currypaste auch, aber Du solltest sie anbraten, nicht nur in der Fischsauce auflösen.
Die Chilipaste, die in dieses Gericht gehört, ist auch als Chili Jam hier in DE bekannt, und sie ist eigentlich in jedem Asienladen erhältlich.
Es freut mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat, und ein herzliches Dankeschön für Deine Bewertung.
Gruß Dorry
PS: Krachai sieht aus wie Finger und heißt manchmal auch Fingerwurz, oder lesser ginger in Englisch.
sicher geht die rote Currypaste auch, aber Du solltest sie anbraten, nicht nur in der Fischsauce auflösen.
Die Chilipaste, die in dieses Gericht gehört, ist auch als Chili Jam hier in DE bekannt, und sie ist eigentlich in jedem Asienladen erhältlich.
Es freut mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat, und ein herzliches Dankeschön für Deine Bewertung.
Gruß Dorry
PS: Krachai sieht aus wie Finger und heißt manchmal auch Fingerwurz, oder lesser ginger in Englisch.
experimentiererin
sagt:
sagt: 15.08.2010 19:35
..........ach so, muss man Krachai vorher eigentlich schälen? Ich habe es zwar gemacht, war aber ziemlich schwierig, weil die Wurzeln recht dünn waren.
Dorry
sagt:
sagt: 15.08.2010 21:59
Plumpsi 
sagt:
sagt: 19.07.2011 13:11
Hallo Dorry,
nochmal danke für die Rezeptempfehlung. Außerordentlich lecker und erfreulich schnell gemacht!
nochmal danke für die Rezeptempfehlung. Außerordentlich lecker und erfreulich schnell gemacht!
olpl42
sagt:
sagt: 14.02.2012 21:11
Wir haben dieses Rezept heute mal mit Lachsfilet gemacht (zum Valentinstag was Besonderes ;-), was auch ganz ausgezeichnet passt.
Nur so als kleine Anregung.
Ciao,
Oliver
Nur so als kleine Anregung.
Ciao,
Oliver
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die Zutaten lassen ja kaum Wünsche offen :-). Was meinst Du mit roter Chilipaste? Etwa die rote Currypaste oder Nahm-Prik? Könnte mir zu Nahm-Prik dazu gut vorstellen. Genügend Schärfe hat das Gericht ja schon durch die 6 Chilischoten und dem frischen grünen Pfeffer.
Man brauch bei der Nahm-Prik-Paste auch kein zusätzliches Öl zu nehmen, das abgesetzte Öl in dem süßlichen Chili-Relish ist zum Anbraten und Geschmacksträger super lecker..
Danke für das tolle Rezept :-)!
LG, Surina
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