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Lelawar Bali
Balinesisches Hackfleisch
Zutaten
| 3 EL | Öl, geschmacksneutrales |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackte |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackte |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| 1 Msp. | Garnelenpaste oder Krabbenpaste (Terassi) |
| 2 TL | Koriander |
| 1/2 TL | Kreuzkümmel (Cumin) |
| 1 TL | Galgant (Laos), gemahlen oder 4 Scheiben frisch |
| 3 | Nüsse (Kemirinüsse, auch Kerzennüsse genannt), geriebene |
| 1 Stängel | Zitronengras (Sereh) |
| 400 g | Hackfleisch (Rind) |
| 2 | Kaffir-Limettenblätter (Daun djeruk purut) |
| 1 TL | Tamarindenpaste |
| 250 ml | Kokosmilch |
| Salz | |
| Sojasauce, süße (Ketjap manis) | |
| 1 | Zwiebel(n), in Streifen geschnitten, knusprig geröstet |
| etwas | Wasser, warmes |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit Terassi, Laos, Koriander, Cumin, Sambal Oelek und den geriebenen Nüssen mischen und alles in etwas Öl anrösten. Gehacktes Rindfleisch dazugeben und so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Tamarinde in etwas warmem Wasser einweichen und die Kerne entfernen, dann zum Fleisch geben. Kokosmilch sowie die Blätter und das Sereh hinzufügen und nochmals ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
Vor dem Servieren die Blätter und das Zitronengras entfernen. Die gebackenen Zwiebelstreifen darunter mischen und darüber streuen.
Zu den Gewürzen: Wenn man keine Kemirinüsse bekommt, kann man auch einen Esslöffel voll Haselnüsse nehmen. Das Tamarindenmus kann notfalls durch etwas Zitronensaft ersetzt werden. Ketjap manis ist eine typische indonesische Sojasauce, die etwas dicker und süßlich ist. Wenn man sie nicht öfter braucht, kann man auch "normale" Sojasauce nehmen und das Gericht mit Zucker abschmecken. Auf die Garnelenpaste bzw. Krabbenpaste sollte jedoch nicht verzichtet werden.
Vor dem Servieren die Blätter und das Zitronengras entfernen. Die gebackenen Zwiebelstreifen darunter mischen und darüber streuen.
Zu den Gewürzen: Wenn man keine Kemirinüsse bekommt, kann man auch einen Esslöffel voll Haselnüsse nehmen. Das Tamarindenmus kann notfalls durch etwas Zitronensaft ersetzt werden. Ketjap manis ist eine typische indonesische Sojasauce, die etwas dicker und süßlich ist. Wenn man sie nicht öfter braucht, kann man auch "normale" Sojasauce nehmen und das Gericht mit Zucker abschmecken. Auf die Garnelenpaste bzw. Krabbenpaste sollte jedoch nicht verzichtet werden.
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