Henglein
Rama Cremefine
| Rendang
Indonesisches Rindergulasch
| 600 g | Gulasch (Rind) |
| 1 große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| 1 TL | Galgant, gemahlen oder 4 Scheiben frisch |
| 1 Stück | Ingwer, walnußgroß, fein gerieben |
| ½ TL | Kurkuma (Kunjit), gemahlen |
| Salz | |
| Öl, geschmacksneutrales (Rapsöl oder Sonneblumenöl) | |
| 400 ml | Kokosmilch, evtl. bei Bedarf auch mehr |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 2 | Lorbeerblätter (Daun Salam), indonesische |
| 4 | Kaffir-Limettenblätter (Daun djeruk purut), frisch oder getrocknet |
| Sojasauce, süße (Ketjap manis) | |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Das Rindfleisch sollte etwas kleiner gewürfelt werden, als für unser Gulasch üblich (ca. 2-3 cm). Das Fleisch knapp mit Wasser bedeckt kochen.
Knoblauch, Ingwer, Galgant, Salz, Kurkuma und Sambal Oelek werden in einem Steinmörser (Oelek oelek) fein zerrieben und in etwas Öl angeröstet. Mit der Kochbrühe des Fleischs ablöschen, Kokosmilch zugeben, die Blätter und das Zitronengras zugeben. Alles aufkochen und das Fleisch hineingeben.
Nun muss das Fleisch unter häufigem Rühren so lange bei mäßiger Hitze durchkochen, bis die Sauce dick cremig geworden ist. Mit Ketjap manis abschmecken. Keinen Deckel auflegen, das Gericht soll leise köcheln. Etwa 1 bis 1,5 Stunden dafür einplanen.
Heiß servieren.
Tipp: Wer mag, kann auch noch weitere Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander oder Zimt zugeben. Diese werden dann zusammen mit der zerriebenen Paste im Öl angebraten.
Hinweis: Rendang ist fast immer Bestandteil der indonesischen Reistafel, aber auch eigenständiges Gericht. Es kann sehr gut vorgekocht werden, hält sich einige Tage im Kühlschrank und eignet sich auch gut zum Einfrieren.
Knoblauch, Ingwer, Galgant, Salz, Kurkuma und Sambal Oelek werden in einem Steinmörser (Oelek oelek) fein zerrieben und in etwas Öl angeröstet. Mit der Kochbrühe des Fleischs ablöschen, Kokosmilch zugeben, die Blätter und das Zitronengras zugeben. Alles aufkochen und das Fleisch hineingeben.
Nun muss das Fleisch unter häufigem Rühren so lange bei mäßiger Hitze durchkochen, bis die Sauce dick cremig geworden ist. Mit Ketjap manis abschmecken. Keinen Deckel auflegen, das Gericht soll leise köcheln. Etwa 1 bis 1,5 Stunden dafür einplanen.
Heiß servieren.
Tipp: Wer mag, kann auch noch weitere Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander oder Zimt zugeben. Diese werden dann zusammen mit der zerriebenen Paste im Öl angebraten.
Hinweis: Rendang ist fast immer Bestandteil der indonesischen Reistafel, aber auch eigenständiges Gericht. Es kann sehr gut vorgekocht werden, hält sich einige Tage im Kühlschrank und eignet sich auch gut zum Einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
cgn2711 
sagt:
sagt: 13.08.2008 10:00
Danke für das Rezept, ist toll.
Aber was macht man mit den Zwiebeln?
Ich habe sie einfach mit dem Fleich mitgekocht und es war gut.
Aber was macht man mit den Zwiebeln?
Ich habe sie einfach mit dem Fleich mitgekocht und es war gut.
Turandot 
sagt:
sagt: 19.08.2008 13:20
Hilfreiche Antwort:
Oh je, jetzt ist es mir auch passiert - sorry!
Die Zwiebeln werden eigentlich zusammen mit dem Knoblauch und den anderen Gewürzen zerrieben (was ziemlich stinkt und tränentreibend ist, da wir hierzulande ja eher in geschlossenen Räumen kochen). Aber ich mache es genau wie du und gebe sie einfach zum Fleisch, denn durch die lange Kochzeit zerfallen sie ja von selbst.
Entschuldigung bitte
Gruß Turi
Die Zwiebeln werden eigentlich zusammen mit dem Knoblauch und den anderen Gewürzen zerrieben (was ziemlich stinkt und tränentreibend ist, da wir hierzulande ja eher in geschlossenen Räumen kochen). Aber ich mache es genau wie du und gebe sie einfach zum Fleisch, denn durch die lange Kochzeit zerfallen sie ja von selbst.
Entschuldigung bitte
Gruß Turi
suwinni 
sagt:
sagt: 14.01.2010 20:21
Hallo,
sehr delikat! Haben wir zwei Tage hintereinander verputzt. Einmal mit Mie-Nudeln und einmal mit Brötchen (ganz schnöde).
Obwohl es ja eigentlich ein trockenes Curry ist, habe ich am Ende der Kochzeit noch eine Dose Kokosmilch hinzugegeben, da es mir "zu" trocken war.
Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter habe ich mal mangels Masse weggelassen.
Das ist fantastisch, lukulisch und ein Geschmackserlebnis.
Immer wieder - ist auf jeden Fall notiert.
LG
Suwinni
sehr delikat! Haben wir zwei Tage hintereinander verputzt. Einmal mit Mie-Nudeln und einmal mit Brötchen (ganz schnöde).
Obwohl es ja eigentlich ein trockenes Curry ist, habe ich am Ende der Kochzeit noch eine Dose Kokosmilch hinzugegeben, da es mir "zu" trocken war.
Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter habe ich mal mangels Masse weggelassen.
Das ist fantastisch, lukulisch und ein Geschmackserlebnis.
Immer wieder - ist auf jeden Fall notiert.
LG
Suwinni
Turandot
sagt:
sagt: 15.02.2010 02:22
Hallo Suwinni,
vielen Dank für das Lob. Wenn du weder Zitronengras noch Limettenblätter hast, kannst du auch ein oder zwei Stückchen Zitronen- oder Limettenschale mitkochen. Allerdings würde ich die erst in der letzen Viertelstunde zugeben, damit sie nicht zerfallen und leicht entfernt werden können.
Leider ist es sehr schwer, hier Daun Salam zu bekommen, das immer mit "indonesischer Lorbeer" übersetzt wird, aber mit unseren Lorbeerblättern geschmacklich (und botanisch) nichts zu tun hat. Mir fehlt dieses Gewürz sehr, aber wahrscheinlich nur, weil ich Rendang mit diesem Aroma kennen gelernt habe.
Ja, in vielen Regionen Indonesiens ist Rendang ein saucenarmes Gericht, aber nicht überall. Auch im Land wird die Sauce gegen Ende manchmal sozusagen "verlängert" - also ist es auch mit weiterer Kokosmilch noch authentisch.
LG Turi
vielen Dank für das Lob. Wenn du weder Zitronengras noch Limettenblätter hast, kannst du auch ein oder zwei Stückchen Zitronen- oder Limettenschale mitkochen. Allerdings würde ich die erst in der letzen Viertelstunde zugeben, damit sie nicht zerfallen und leicht entfernt werden können.
Leider ist es sehr schwer, hier Daun Salam zu bekommen, das immer mit "indonesischer Lorbeer" übersetzt wird, aber mit unseren Lorbeerblättern geschmacklich (und botanisch) nichts zu tun hat. Mir fehlt dieses Gewürz sehr, aber wahrscheinlich nur, weil ich Rendang mit diesem Aroma kennen gelernt habe.
Ja, in vielen Regionen Indonesiens ist Rendang ein saucenarmes Gericht, aber nicht überall. Auch im Land wird die Sauce gegen Ende manchmal sozusagen "verlängert" - also ist es auch mit weiterer Kokosmilch noch authentisch.
LG Turi
fisch_kopf
sagt:
sagt: 01.02.2012 05:48
Einfach lecker, kenne es aus Indonesien und habe es schon nachgekocht......................lecker lecker lecker
Jugendstil 
sagt:
sagt: 04.02.2012 18:44
Ein super leckeres Rezept!
Ich habe es mit Lammfleisch gekocht und es war ein Traum! Ich habe das Fleisch nicht seperat, sondern in der Kokosmilch gekocht.
Statt den Ingwer usw aufwendig zu zerreiben, habe ich alles einfach püriert.
Am nächsten Tag schmeckt das Gericht fast noch besser!
Ich habe es mit Lammfleisch gekocht und es war ein Traum! Ich habe das Fleisch nicht seperat, sondern in der Kokosmilch gekocht.
Statt den Ingwer usw aufwendig zu zerreiben, habe ich alles einfach püriert.
Am nächsten Tag schmeckt das Gericht fast noch besser!
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