Reis waschen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz bissfest garen. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Spitzkohlblätter waschen, die Strünke glatt schneiden und 8 davon in heißem Wasser einige Sekunden blanchieren (damit sie sich später besser formen lassen) und in kaltem Wasser abschrecken. Die restlichen 2 Blätter in kleine Würfel schneiden. Alles an die Seite stellen.

Aus den Zutaten Reis bis Petersilie + dem gewürfelten Kohl die Füllung herstellen und in vier gleiche Teile teilen. Die Kohlblätter übereinander legen (der Länge nach etwas versetzt), Füllung darauf setzen, an drei Seiten zusammenklappen und zu Rouladen formen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen, damit sie nicht auseinander fallen können. Butterschmalz in einem großen Topf auslassen, die Rouladen von allen Seiten vorsichtig anbraten, mit Wasser aufgießen, mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen und das ganze bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30-40 Min. dünsten. Die Rouladen zwischendurch immer mal wenden, evtl. gelegentlich etwas Wasser nachgießen.

Wenn die Rouladen gar sind, herausnehmen und an die Seite stellen, Saucenpaste in der entstanden Brühe auflösen, aufkochen und binden. Mit Creme Fraiche verfeinern und ggf. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu mögen wir gerne Salzkartoffeln.