Das Hähnchenbrustfilet ohne Haut in circa ein cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen und in feine schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben teilen.
Knoblauch pellen und in einer Knoblauchpresse bereitstellen. Shitakepilze circa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abgießen, die Stiele abschneiden und dann in Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen und trocken schütteln. Die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Minze und Koriandergrün waschen und trocken schleudern. Die Hälfte der Cashewnüsse zermörsern. Den Eisbergsalat zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Nun das Öl im Wok erhitzen und darin das Hähnchenfleisch, die in Streifen geschnittenen Gemüse, Shitakepilze und Zwiebeln anbraten und zum Schluss den Knoblauch dazupressen. Das Ganze mit
Sojasauce und Limettensaft ablöschen und garen.

In einer Salatschüssel den Salat, zerzupfte Kräuter, Ananasstücke, Sprossen und Cashewnüsse mischen. Den Wok-Inhalt und die Shrimps untermischen. Die Dressing-Zutaten (Zucker, Essig und Fischsauce) gut verrühren, über den Salat geben und das Ganze dann noch mit einem kleinen Schuss Limettensaft übergießen. Mit Pfefferminzblättern, Basilikum oder Koriander garnieren und lauwarm servieren.