Die Brühe in einem hohen Topf zum Köcheln bringen. Den Knoblauch hinzufügen und die Brühe 5 Minuten weiterköcheln lassen. Inzwischen die Eier und den Käse in einer Schüssel gründlich verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung zugeben. Den Topf schwingen, bis das Gelb der Mischung etwas heller wird und sich duftig-lockere "Fetzen" bilden. Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen servieren.

TIPP: Damit die Suppe gelingt, bereitet man sie am besten in einem hohen Topf zu. Dann kann nichts überschwappen, wenn man den Topf so schwingt, dass sich die Brühe darin im Kreis bewegt, um die Ei-Käse-Mischung zu verteilen. Nur so entstehen die leckeren "Fetzen". Würde man die Mischung einrühren, zerfiele sie in winzige, undefinierbare Teile.