Eier schälen, halbieren. Eigelb herausnehmen und zwei Eigelb mit Gänseleberpastete verrühren. In die Eier füllen, die Eier wieder zusammensetzen. Für die Panade das verquirlte Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Eier zuerst darin, dann in den Bröseln wenden. In heißem Öl schwimmend ausbacken. Sie sollen goldbraun sein.

Madeirasoße:
Tomaten enthäuten, entkernen und klein würfeln. Butter leicht bräunen, Mehl einrühren und ebenfalls leicht bräunen. Suppengrün, Zwiebeln und Tomaten, alles feingehackt, zugeben, mit Brühe ablöschen. Um die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb geben. Madeira zugießen. Mit Salz und Zucker abschmecken.