Für den Boden die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und die Amarettini mit einer Teigrolle sehr fein zerbröseln. Die Butter zerlassen. Brösel in eine Schüssel geben und mit der zerlassenen Butter vermengen. Die Bröselmasse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Boden kaltstellen.

Für die Füllung Kuvertüre in Stücke hacken. Zusammen mit der Crème double im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren, anschließend erkalten lassen.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Das Vanillemark mit dem Frischkäse geschmeidig rühren und löffelweise unter die Kuvertüre rühren.
Die Creme auf dem Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen etwa 5 Stunden kalt stellen.

Die weiße Kuvertüre hobeln. Dann den Rand und den Boden der Springform entfernen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen und die Kuchenoberfläche mit der gehobelten Kuvertüre garnieren.

Tipp: Kuchen vor dem Servieren in kleine Stücke schneiden, da er sehr mächtig ist.