Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und 1 Stunde im Ofen weich backen. Dann Backofentemperatur auf 220 Grad erhöhen.

Kartoffeln halbieren und aushöhlen, dabei einen 3 mm breiten Rand übrig lassen, Schale mit Öl bepinseln. Dann wieder aufs Blech setzen und 25 Minuten weiterbacken.

Kartoffeln in eine feuerfeste Form setzen. Mit der Hälfte des Käse, den Frühlingszwiebeln, den Tomaten und den Jalapeños füllen. Den übrigen Käse und das Paprikapulver darüber streuen.

Kartoffeln im Backofen 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Prima passt dazu Blattsalat.

Tipp: Jalapeños (grüne Chilischoten) finden Sie in Gläsern oder Dosen in gut sortierten Supermärkten in der Abteilung für Tex-Mex-Zutaten.

PS.: Bereiten Sie aus dem ausgehöhlten Kartoffelfleisch evtl. kleine Kartoffelküchlein mit Kräutern zu.