Den Roggen in eine Schüssel geben. Den Sauerteig im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggen zu einem Teig verrühren. Den Teig für 10-12 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Eine Portion (3 TL) Sauerteig abnehmen und in einem Glas verschlossen in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Brotzutaten zum Vorteig hinzugeben, alles ca. 10-15 Minuten kneten und noch mal gehen lassen.

Nach 1 Stunde die Brotform mit Butter einstreichen und mit Sesam "ausschwenken", so dass die ganze Form innen bedeckt ist. Den Teig hineinfüllen, mit Wasser glatt streichen, in der Mitte einritzen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Nach einer halben Stunde die Form in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene), eine Tasse heißes Wasser auf ein zusätzliches Backblech geben (untere Schiene) und bei 160° Umluft das Brot 75-80 min. backen. Das Brot anschließend aus der Form nehmen und ca. 20 Minuten lang weiterbacken, damit es rundherum schön knusprig wird. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt und die Rinde so knusprig ist, dass sie sich nicht mehr ohne weiteres eindrücken lässt.