Die Pilze waschen, die Stiele herausschneiden und die Lamellen entfernen. Die Pilzstiele, die Petersilie und die Schalotte fein hacken. Den Blattspinat klein schneiden.

Aus dem Spinat, dem Emmentaler und dem Frischkäse eine Masse zum Füllen der Pilze herstellen. Die fein gehackte Schalotte, die Petersilie und den Zitronensaft zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine ofenfeste Form fetten und die ausgehölten Pilze hineingeben. Die Masse in die Pilze füllen und die Form in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. Die gefüllten Pilze werden 20 bis 25 Minuten gebacken.

Die Pilze schmecken sehr gut als Vorspeise.

Hinweis: Übrig gebliebene Füllung für die Pilze kann man sehr gut für überbackene Baguettes verwenden.