Makkaroni al dente kochen. In der Zwischenzeit für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen. Schinkenspeck würfeln und 2 Min. darin braten. Fein gehackte Zwiebel, gewürfelten Sellerie und gewürfelte Möhre dazu geben. 5 Min. dünsten. Hackfleisch und Tomatenmark hineinrühren, weitere 10 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Nelken und Muskat würzen.
Makkaroni kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form (etwa so lang wie die Makkaroni) mit Butter einfetten. Eine Schicht Makkaroni hineinlegen, eine Schicht von der Füllung darüber verteilen. Parmesankäse oben drauf streuen. Wiederholen, bis alle Zutaten in die Form gefüllt sind. Oberste Schicht: Parmesankäse.

Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 220 Grad 20 Min. backen. Makkaroni aus der Form stürzen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und Tomatenketchup darüber gießen. Mit Petersiliensträußchen garnieren.