Muscheln putzen, geöffnete aussortieren. Calamaretti putzen und in Ringe schneiden. Garnelen schälen und entdärmen. Oktopus in Stücke, Rotbarschfilet in Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen fein hacken und mit etwas Salz zerdrücken. Tomaten klein würfeln (wer mag, kann sie enthäuten). Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden
Wer keinen gekochten Oktopus bekommt: Frischen Oktopus in siedendem Wasser ca. 40 Minuten garziehen lassen, dann mit Küchenpapier abreiben und in Stücke schneiden.

Weißwein aufkochen, Muscheln zugeben und zugedeckt 5 Minuten kochen. Muscheln auslösen und beiseite stellen, Fischfond zum Muschelsud geben und erhitzen.

In einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Tomatenwürfel und ca. 1/4 vom Fischfond zugeben und den Deckel auf die Pfanne legen. Hitze reduzieren und Reis quellen lassen. Nach und nach (heißen) Fond zugießen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist. Der Reis darf weder zu flüssig noch zu trocken werden.

Nach gut 15 Minuten die Calamaretti, Garnelen und das Rotbarschfilet zugeben und den Deckel wieder auflegen. Wenn der Reis gar ist - nach ungefähr weiteren 10-15 Minuten - , das Muschelfleisch und die Oktopusstücke zugeben. Kurz erhitzen, vorsichtig salzen und pfeffern (der Fischfond ist schon salzig). Petersilie unterrühren. Mit den Chilistreifen bestreuen.

Dazu passt ein würziger grüner Salat mit Wildkräutern.