Henglein
Rama Cremefine
| Putenleber mit Haube
| 500 g | Putenleber, frische |
| 500 g | Kartoffel(n), mehlige |
| 2 | Zucchini, in Scheiben |
| 1 große | Zwiebel(n), grob gewürfelt |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 2 EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| Mehl | |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | Sahne, süß |
| 125 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 50 g | Käse, gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Fett, für die Form |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser gar kochen.
Zwiebelwürfeln und Zucchinischeiben im Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Butter und gewärmter Milch verrühren.
Mit Muskat abschmecken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Kartoffelpüree verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen und in das Püree unterheben.
Die Leber abbrausen, trocken tupfen, in etwas kleinere Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz auf allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen.
Den Bratensatz mit Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen.
Eine feuerfeste Auflaufform einfetten. Den sahnigen Bratensatz hineingießen. Darauf die Leber verteilen.
Auf die Leber die gedünsteten Zwiebelwürfeln und Zucchinischeiben verteilen. Zum Schluss das Kartoffelpüree wie eine Haube darüber streichen. Mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (250 Grad) ca. 15 Min. fertig garen.
Zwiebelwürfeln und Zucchinischeiben im Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Butter und gewärmter Milch verrühren.
Mit Muskat abschmecken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Kartoffelpüree verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen und in das Püree unterheben.
Die Leber abbrausen, trocken tupfen, in etwas kleinere Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz auf allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen.
Den Bratensatz mit Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen.
Eine feuerfeste Auflaufform einfetten. Den sahnigen Bratensatz hineingießen. Darauf die Leber verteilen.
Auf die Leber die gedünsteten Zwiebelwürfeln und Zucchinischeiben verteilen. Zum Schluss das Kartoffelpüree wie eine Haube darüber streichen. Mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (250 Grad) ca. 15 Min. fertig garen.
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