Das Huhn zerteilen, gründlich waschen und mit den Petersilienstängeln in einen Topf legen. Die Nelken in die Zwiebel stecken und zugeben. Speck, Essig, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack zufügen. Mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Fleisch und Speck aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie entfernen.
Die Brühe mit Wasser zu 1 l Flüssigkeit ergänzen und bei schwacher Hitze erwärmen.
Die Eigelbe mit dem Stärkemehl vermischen und der siedenden Brühe zugeben. Rühren, bis die Brühe eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Hühnerfleisch und Speck zugeben. Mit Zitrone, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Backförmchen einfetten und mit Blätterteig auslegen. Die Füllung hineingeben, mit einem Stück Teig bedecken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° ca. 35 Min. überbacken. Aus der Form nehmen und heiß servieren