Die Zwiebeln in Butter goldbraun braten. Krabben, Tomatenmark, 1 Tasse Wasser, Pfeffer, Salz und Petersilie hinzufügen. 10-15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln. Die Krabben aus der Sauce nehmen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Die Sauce bei schwacher Hitze weiter köcheln, das in der Milch aufgelöste Stärkemehl zufügen. Unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis der Boden des Topfes sichtbar wird. Die Eigelbe leicht schlagen und zugeben. Die Krabben wieder hinzufügen und abschmecken. Erkalten lassen.
Die Eier verquirlen. Aus dem kalten Teig Bällchen in der Größe einer Nuss formen und in Ei und Paniermehl werden. In heißem Öl braten und heiß servieren.