Öl und chouriço in einem Topf 2-3 Min. erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote hinzufügen. Behutsam garen, bis die Gemüse weich sind.
Die Erbsen, Salz und Pfeffer zugeben und 1 Min. rühren, dann knapp mit Wasser bedecken. Sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, je nach Alter 10-20 Min. Tiefkühl-Erbsen nach Gebrauchsanweisung garen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Wasser erhitzen, bis es gerade köchelt. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und die Eigelbe mit Wasser bestreichen, dann die Eier pochieren. Die Erbsen abtropfen lassen und den Koriander einrühren. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen. Mit einem Schaumlöffel die Eier aus dem Wasser heben und auf die Erbsen setzen. Salzen und pfeffern, dann servieren.