Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und hacken. Die Avocados halbieren, die Steine herauslösen, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in dünne Streifen schneiden. Die Avocadostreifen mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden; dabei das weiche Innere und die Kerne entfernen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Salat in Blätter zerlegen, waschen und trockenschleudern. Die zarten inneren Blätter in sehr dünne Streifen schneiden. Die Erdnüsse hacken.

Die Mayonnaise mit dem Salz und dem Cayennepfeffer würzen und mit allen kleingeschnittenen oder gehackten Zutaten mischen. Die Masse gleichmäßig auf die Schinkenscheiben verteilen und diese locker zu Tüten zusammenrollen. Auf den großen Salatblättern anrichten und mit der Petersilie garnieren.