Von dem Wirsingkopf die äußeren großen Blätter ablösen und beiseite legen. Den restlichen Wirsingkopf klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Tomate und die Pilze putzen. Alles klein würfeln.

Die vorher beiseite gelegten Wirsingblätter in stark gesalzenen und mit Kümmel gewürzten kochendem Wasser ca. 5 Min. blanchieren (Kochwasser anschließend aufbewahren!). Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben, zwei ganze Eier aufschlagen, dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Chilischoten und einer Prise Zucker kräftig würzen und gut durchmischen. In der Zeit, in der die Füllung durchzieht, die Wirsingblätter kalt abschrecken und den harten Strunk an den Blättern vorsichtig glattschneiden. Ein großes Blatt außen und ein kleineres Blatt innen übereinander legen und ca. 2 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Wie ein kleines Päckchen einschlagen und mit Kochgarn oder Zwirn fixieren. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Möhrenscheiben darin auslegen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Ca. einen 3/4 Liter des Kochwassers zu den Möhren in die Form gießen und mit ein wenig Gemüsebrühpulver darin zum kochen bringen. Gleichzeitig die Wirsingpäckchen in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Wirsingpäckchen in die Form umbetten und ca. 20 bis 25 Min. im Ofen fertig garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schmeckt relativ mild - je nach Chiliintensität - und eignet sich gut als Beilage.