Die 4 Hühnerbrüste werden jeweils einzeln zwischen Klarsichtfolie gelegt und mit einer Pfanne oder einem Plattiereisen ganz flach geklopft.

Danach schneidet man die Ränder gerade und gibt die Abschnitte in einen Mixer. Hierbei sollte man darauf achten, dass das Fleisch sehr kühl ist. Weiterhin gibt man die sehr kalte Sahne dazu sowie Eiweiß, Salz und Pfeffer und mixt aus dem Ganzen eine Farce.

Nebenbei werden die Pilze geputzt und mit Salz und Pfeffer angeschwitzt (Salz erst nach kurzem Anbraten dazugeben).

Die Farce wird nun auf die Hähnchenbrüste gestrichen, einige von den Pilzen kommen auf die Farce und das Ganze wird dann jeweils zu Rouladen gerollt und mit Küchengarn verschnürt (wer möchte, kann auf die Farce noch etwas Cayennepfeffer streuen).

Die Geflügelrouladen werden jetzt rundum goldbraun angebraten und anschließend im vorgeheizten Ofen noch einmal bei 180°C ca. 10 Minuten gegart.

Zwischendurch bereitet man die Soße zu, indem man aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze bereitet. Diese wird mit der Milch ablöscht, die restlichen Pilze, die für die Füllung nicht benötigt wurden, zugibt und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Das Ganze sollte dann nochmal 10 Minuten köcheln.

Dazu schmecken Bandnudeln oder auch Kartoffelpüree.