Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Pilze klein schneiden, zufügen und ca. 5 Minuten dünsten.

Fond und Wasser zufügen, Schmand einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und mit Saucenbinder andicken. Petersilie unterheben.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Salbeiblättchen im erhitzen Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Kalbsschnitzel mit Salbei, Pilzen und Kartoffeln servieren.