Als eingefleischter Schwabe schmeckt mir das Sauerkraut so "leer" überhaupt nicht. Auch finde ich, dass die Schupfnudeln ziemlich matschig werden, wenn man sie mit dem Sauerkraut zusammen gart. Daher meine Variante: Fetten Speck auslassen, Zwiebelwürfelchen darin andünsten, mit Fleischbrühe ablöschen, Sauerkraut zusammen mit einem Lorbeerblatt und ein 3 oder 4 gequetschten Wacholderbeeren zufügen. Eine gute halbe Stunde köcheln lassen. Ein paar Minuten vor ende der Garzeit das Kassler hinzufügen. Nebenbei die Schupfnudeln in einer Pfanne schön kross braten, dann erst das Kraut mit dem Fleisch zufügen, vermengen und servieren. Ach ja, Lorbeerblatt und Wacholder noch entfernen, schmeckt nicht so toll wenn man versehentlich drauf beißt.