Den Rhabarber mit dem Wein, dem Apfelsaft, den 100 ml Wasser, der Vanille, den Erdbeeren und dem Zucker aufkochen, und bei schwacher Hitze garköcheln lassen.
Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser anrühren und unter die kochende Masse rühren. Einmal aufkochen lassen, in kalt ausgespülte Förmchen gießen und auskühlen lassen. Gestürzt auf Tellern servieren.
Wenn die Förmchen mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abgedeckt werden, wird die Bildung der "Haut" verhindert.
Dazu passt Vanilleeis, Erdbeereis, Vanillesauce