Die Früchte mit dem Ingwer, dem Apfelsaft, der Nelke und den 60 g Zucker in einem Topf aufkochen und für ca. 3 bis 4 Min. sanft köcheln lassen. Dann sofort vom Herd nehmen, in eine flache Schüssel umfüllen und die Nelke herausfischen. Unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen.

Milch, 80 g Zucker und Vanille zum Kochen bringen, Topf vom Herd nehmen, und die Eigelbe unter schnellem Rühren unterziehen, Topf wieder auf die Wärmequelle geben, unter stetigem Rühren erneut aufkochen und dann endgültig vom Herd nehmen.
Nun die Masse entweder unter ständigem Rühren abkühlen lassen oder die Creme in eine Schüssel umfüllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Masse geben. Somit wird verhindert, dass die Creme eine Haut bildet.
Nun die Kekse zerbröseln, bzw. die Amarettini im Plastikbeutel zerstoßen.
Jetzt das Dessert in Gläser schichten. Zuerst die Früchte mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und auf die Gläser verteilen. Darüber kommen die Hälfte der Keksbrösel, dann die Milchcreme und zum Schluss der Rest der Haselnussmakronen.
Nun wird die Sahne mit dem Kakaopulver und dem restlichem Zucker steif geschlagen und dekorativ auf dem Dessert verteilt.
Wer mag, garniert nun noch mit Zitronenmelisse und Hornveilchen.