1 Zwiebel und den Speck fein würfeln. Das Sauerkraut zerpflücken, Zwiebel- und Speckwürfel untermischen. Mit etwas edelsüßem Paprika, 1/2 TL Rosenpaprika und einer Prise Kümmel würzen. Paprikas halbieren, von weißen Häuten und Kernen befreien und je eine Hälfte in Streifen schneiden.
Da wir frische Paprika nicht so gut vertragen, verwende ich seit einiger Zeit Tomatenpaprika aus dem Glas, das schmeckt auch sehr gut.
Die Rouladenscheiben salzen und pfeffern, mit dem Kraut und den Paprikastreifen belegen, dabei ein paar Streifen für die Sauce zurücklassen. Auf jede der Rouladen 1 EL Ketchup geben, dann das Fleisch aufrollen und feststecken. Im heißen Schmalz in einer Deckelpfanne oder einem Bräter rundherum bräunen, herausnehmen. Heiße Fleischbrühe und angewärmten Rotwein in das Bratgefäß geben, die Knoblauchzehen durch die Presse dazu drücken, die Rouladen wieder einlegen. Bei milder Hitze ca. 1 1/4 – 1 1/2 Std. schmoren lassen.
Während der letzten 20 Minuten die übrig gelassenen Paprikastreifen mitschmoren.

Die Rouladen warm stellen. Die Creme fraiche mit dem restlichen Paprikapulver (edelsüß und scharf) und einem Spritzer Tomatenmark verrühren. Die Sauce wird dann gebunden, indem man die zweite Zwiebel in den Bratenfond hineinreibt und die gewürzte Creme fraiche gut einrührt.
Nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer, ggfs. auch noch Paprikapulver und evtl. Tomatenmark würzen und abschmecken.

Die Rouladen mit reichlich Sauce servieren. Dazu schmeckt ein Kartoffelpüree, über das man Schnittlauchröllchen streut, sowie ein grüner Salat.