Das Eiweiß steif schlagen.

Den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) leicht einfetten und evtl. den Rand mit Backpapier auslegen.

1 Birne mit 2 EL Wasser pürieren und in eine Schüssel geben. Mehl (ein Teil kann bei Bedarf auch durch Vollkornmehl ersetzt werden) und Backpulver zur Schüssel mit dem Birnenmus geben. Zucker, Milch, Honig, Zimt zufügen und alles sorgfältig mischen. 2 weitere Birnen klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Den Backofen schon einmal auf 150°C vorheizen.

Den Eischnee unter die Birnenmischung heben. Die letzte Birne in Scheiben schneiden und auf dem Boden der Form zu einem Fächermuster arrangieren. Die Birnenmischung in die Form geben und in den Ofen schieben.

Den Kuchen im Ofen 75-90 Min. backen.

Dann herausnehmen und noch ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen. Umstürzen, nach Bedarf mit Honig beträufeln und bis zum Verzehr ganz abkühlen lassen.