Zwiebeln schälen und hacken. Das Hähnchenbrustfilet in 1 cm große Würfel schneiden. Koriandergrün grob schneiden. Zwiebeln, Hähnchenbrustwürfel, Koriander, Garnelen, 1 Eiweiß, etwas Cayennepfeffer und Sesamöl in eine Küchenmaschine geben und fein hacken (nicht pürieren!). Leicht salzen.

Die Toastscheiben entrinden und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Die Ränder mit dem restlichen Eiweiß einstreichen.

1. Möglichkeit für die weitere Zubereitung:
Die Füllung auf die Mitte der Scheiben verteilen und das Brot drum herum aufrollen. Naht etwas andrücken. Eier verquirlen und leicht salzen. Die Rollen darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Toastrollen darin leicht schwimmend goldbraun ausbacken. Anschließend in Scheiben schneiden.

2. Möglichkeit für eine weitere Zubereitung:
Die Masse kann auch auf normale Toastscheiben gestrichen und mit einer weiteren Toastscheibe abgedeckt und angedrückt werden. Wie bereits oben in der ersten Möglichkeit genannt braten.

Für den Dipp die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Chilischoten entkernen (sonst definitiv zu scharf) und grob hacken. Knoblauch pellen und hacken. Alles zusammen mit dem Limettensaft fein pürieren. Den Quark unterheben und salzen. Zu den Toastrollen bzw. Toastscheiben servieren.