Das Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Beidseitig mit Senf bestreichen.

2 Zwiebeln halbieren und in Streifen, Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden, mischen. Petersilie fein hacken.
In einer Schüssel lagenweise Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch einschichten. Mit Bier auffüllen und Petersilie daüber streuen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Stunden, im Kühlschrank marinieren.

3 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Beiseite stellen. Ofen auf 80°C vorheizen.

Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im Öl scharf anbraten (Achtung: wegen der Marinade spritzt es beim Braten!). Hitze reduzieren und 3-4 EL Marinade samt Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Einkochen lassen. Steak fertig braten und im Ofen warm stellen.

In derselben Pfanne die beiseite gestellten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Nach Belieben ein wenig Marinade dazugeben.

Steak auf Teller anrichten, Zwiebeln darübergeben.

Mit Kartoffelsalat servieren.

Diese Steaks schmecken auch vom Grill oder in etwas Marinade geschmort aus dem Ofen.