Für die Tomatensoße:
Das Öl erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Die passierten Tomaten, die Gewürze und das Tomatenmark dazugeben und alles gründlich umrühren. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Beim Deckelöffnen vorsichtig sein, die Soße färbt gründlich!

Für die Füllung:
Den Spinat auftauen und im Küchentuch gut auspressen. Die Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Den Spinat zu den Zwiebeln geben und unter Rühren die vorher verquirlte Sahne und Eier dazugeben. Gewürze und 8 El Parmesan dazu geben. Stocken lassen, dabei immer wieder rühren, damit nichts anhängt!

Für die Bechamelsoße:
Die Butter schmelzen, das Mehl hineinrühren. Die Temperatur erhöhen und wenn die Schwitze Blasen schlägt, die Milch und die Sahne zügig einrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Den Topf von der Flamme nehmen und Salz und Pfeffer zugeben.

Die einfachere Variante ist eindeutig die Lasagne. Hierzu in eine Auflaufform Tomatensoße geben, sodass der Boden bedeckt ist. Eine Schicht Lasagnenudeln darin auslegen und diese dünn mit der Spinatmasse bestreichen. Dann die Nudeln und Spinatmasse im Wechsel schichten, zuletzt eine Schicht Nudeln.
Um die Lasagne herum Tomatensoße bis auf Höhe der letzten Nudelschicht verteilen.

Dann die Bechamelsoße gleichmäßig über die ganze Lasagne verteilen. Zum Schluss 2 Esslöffel Parmesankäse und einige Butterflocken darüber streuen. Die Lasagne auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten bei 200°C backen.

Raffiniert wird das Rezept, wenn man sich die Arbeit macht und die Pasta selbst herstellt. Dauert dann entsprechend länger - lohnt sich aber!