Blattspinat auftauen, mit 3 EL Olivenöl pürieren oder möglichst fein hacken.

Mehl, Hartweizengrieß mischen, Spinatpüree, Eier und Salz zugeben mit Knethaken eines Handrührers und später mit der Hand zu einem festen Teig verarbeiten. Abdecken und kühl stellen.

Für die Füllung alle nicht cremigen Käsesorten zerkleinern, am besten einfach in einer Küchenmaschine hacken (auch den schon geriebenen – einfach per Hand reiben geht zur Not sicher auch). Dann mit den cremigen Käsesorten und den Gewürzen und Kräutern zu einer formbaren Masse vermischen. Bei Bedarf mit Milch verdünnen.

Dann die Tomatensauce zubereiten: Zwiebel schälen, klein schneiden und in Olivenöl glasig braten. Tomaten (wenn frisch) klein schneiden und hinzugeben. Knoblauch schälen, hacken oder pressen, ebenfalls hinzugeben. Würzen, dann die Hitze klein stellen und die Sauce einfach weiterköcheln lassen.

Eine Nudelmaschine aufbauen, die Tischfläche leicht bemehlen und eine Untertasse oder Eierbecher mit etwas Wasser bereitstellen.

Teig portionsweise aus dem Kühlschrank holen (er wird sonst hart) und bis zur zweit- bzw. dritthöchsten Stufe ausrollen. Kreise ausstechen (Teigreste jeweils neu ausrollen) und mit ganz wenig Wasser benetzen. Dann in die Mitte jeweils etwa einen halben Teelöffel der Füllung geben und zusammenklappen. Die zwei spitzeren Enden zusammendrücken. Dieser Arbeitsgang geht am besten zu zweit oder zu dritt. (Einer rollt aus- einer sticht aus- einer füllt).
Vorsicht! Die ausgerollten Teigplatten können sehr leicht zusammenkleben. Wenn sich Stapeln aus Platzgründen nicht vermeiden lässt, Mehl oder Küchenhandtücher zum Trennen verwenden.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Wasser salzen. Die Tortellini portionsweise ca. 3 Minuten kochen.

Auf Tellern anrichten und mit der Tomatensauce servieren.

Ist ziemlich viel Arbeit und sieht nach ziemlich viel aus, aber weniger zu machen hat sich zumindest bei uns meistens als Fehler erwiesen.