Székeler Gulyas

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Zutaten

125 g	Speck, durchwachsen, gewürfelt
250 g	Gulasch (Rind)
250 g	Gulasch (Schwein)
250 g	Zwiebel(n), gewürfelt
5 g	Kümmel
100 ml	Wein, rot, trocken
1 kg	Tomate(n), gehäutet, klein geschnitten
2	Lorbeerblätter
2	Nelke(n)
3 Zehe/n	Knoblauch, gepresst
1 EL	Paprikapulver, rosenscharf
	Salz
1 TL	Thymian
150 g	Crème fraîche
	Cayennepfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Speck auslassen und etwas anrösten, anschließend die Fleischwürfel darin anbraten. Zwiebeln und Kümmel dazu geben. Sobald die Zwiebeln anfangen, braun zu werden, mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten und alle Gewürze dazu geben. Auf kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden im offenen Topf garen. Die Sauce muss dabei gut eindicken, also kein Mehl zugeben.

Sobald das Rindfleisch gar ist (das dauert am längsten), den Topf vom Feuer nehmen und evtl. bei Bedarf nachwürzen – dabei nicht zimperlich sein, Székeler Gulyas muss scharf schmecken! Crème fraiche unterziehen.

Das Gulyas mit Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren.

Kommentare anderer Nutzer

fatzi

26.10.2006 09:47 Uhr

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Hallo gdaboss,

so mache ich sie auch, wobei ich gerne 250ml an Wein nehme. Sie schmeckt auch nur mit einem guten Brot spitze.

Grüssle Gisela

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Surina

11.08.2007 19:31 Uhr

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Hallo,

ein leckeres Gulyas mit natürlichen Zutaten.... ;-)

Was m. E. vom Gleichgewicht der Zutaten etwas ausbaufähig ist, sind die gehackten Tomaten im Verhältnis zum Fleisch..Ca. 750 g Gulasch, dann halt auch mehr Zwiebeln (400 g) und 200 ml Rotwein auf 1 kg Tomaten fand ich ausgewogener.

Durch die Säure der Tomaten und Rotwein kommt eine gute Prise Zucker recht gut. Auch habe ich das Fleisch nach dem Anbraten mit gem. Pfeffer gewürzt,.

Oberlecker zum Schluss natürlich die Creme fraiche *schleck*...

Als Beilage gab es Rosmarin-Kartoffeln

Danke!

LG, Surina

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