Backofen auf 180°C bis 200°C vorheizen.

Mehl mit Speisestärke mischen. Eier trennen, das Eiweiß in einer größeren Schüssel auffangen. Das Eiweiß mit dem kalten Wasser fest aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Dann vorsichtig das Eigelb unterziehen. Das Mehlgemisch mit dem Backpulver darüber sieben und vorsichtig vermischen.

Ein Backblech in Backpapier aus legen. Die Biskuitmasse auf das Backpapier streichen und sofort ca. 15-18 Min. backen.

In der Zwischenzeit ein Küchenhandtuch mit Zucker bestreuen. Wenn der Teig fertig ist (mit dem Finger probieren - wenn der Teil sich nicht eindrückt, ist er fertig). Herausnehmen und mitsamt dem Papier auf das Küchenhandtuch stürzen. Sofort zusammen mit dem Papier und dem Handtuch ganz fix vorsichtig aufrollen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Wenn die Rolle ausgekühlt ist (ca. 1/2 Stunde), kann sie wieder ausgerollt werden. Dann lässt sich das Papier vorsichtig abziehen.

Inzwischen Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Fruchtcocktail abtropfen lassen bzw. das frische Obst putzen. Unter die Sahne heben, gut vermischen und auf die ausgerollte Rolle streichen. Dann vorsichtig mit Hilfe des Küchentuches die Rolle wieder aufrollen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Es gehört ein bisschen Übung dazu, aber dann ist es ganz schnell gemacht, auch wenn sich überraschend Besuch angemeldet hat.