Henglein
Rama Cremefine
| Spanisches Wildschweingeschmortes
| 800 g | Keule(n) vom Wildschwein |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Knolle/n | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Mehl |
| 1 ½ Liter | Wein, rot (spanischen Rioja) |
| Butterschmalz | |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 3 | Nelke(n) |
| 200 g | Speck, gewürfelt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln. Im Schmortopf in reichlich Butterschmalz anbraten. Währenddessen Wildschweinfleisch in einer Pfanne rundherum scharf anbraten.
Das Fleisch in den Schmortopf geben, Speck zufügen, Zucker dazugeben und umrühren. Danach Mehl einsieben und nochmals rühren. Alles mit dem Rotwein übergießen, Wacholderbeeren, Nelken dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.
Alles nun 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis der Wein einreduziert ist.
Servieren mit Grünem Salat und Baguette.
Das Fleisch in den Schmortopf geben, Speck zufügen, Zucker dazugeben und umrühren. Danach Mehl einsieben und nochmals rühren. Alles mit dem Rotwein übergießen, Wacholderbeeren, Nelken dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.
Alles nun 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis der Wein einreduziert ist.
Servieren mit Grünem Salat und Baguette.
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